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豆沙，奶黄冰皮月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.17W
豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图

中秋节到啦，作为海外学子，身在异国他乡，不仅想家，还想家里各式各样的月饼。😭
无奈厨房不仅小，还没有烤箱，没法做传统月饼，但是这并阻止不了我捣鼓美食的脚步😁
这款冰皮月饼算是小高姐菜谱的 “国外食材缺乏版” 吧😂

用料  

冰皮
糯米粉 100克
粘米粉 80-100克
澄粉 50克
牛奶 370克
白砂糖 30-50克
炼乳 50克
植物油 50克
奶黄馅
澄粉 70克
牛奶 300克
鸡蛋 6个
融化黄油 100克
白砂糖 80-120克
豆沙馅
豆沙 250克
饼粉
糯米粉 20-30克

豆沙，奶黄冰皮月饼的做法  

  1. 奶黄馅
    👉 先将澄粉加牛奶搅匀
    👉 再加入剩下的配料，搅匀
    ❕黄油一定要完全化掉

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第2张

  2. 👉 倒入不粘锅，小至中火加热，不断搅拌，开始结块
    👉 搅到最后用手摸摸，觉得比能揉成团要软一点就可以
    👉 放碗里盖上保鲜膜进冷藏，急也可以分成几份进冷冻，但别冻上了

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第3张

  3. 冰皮：
    👉 所有配料除植物油外倒一起搅匀，蒸20-25分钟蒸熟
    ❕蒸的时候拿盘子盖上防止水流进去

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第4张

  4. 👉 蒸的时候再另一个炉子上炒糯米粉作饼粉

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第5张

  5. 👉 取出蒸好的冰皮后后将植物油倒在表面
    👉 用刮刀切开放凉

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第6张

  6. 👉 倒入容器中揉至油全部吸收，面团光滑
    👉 可以分一小部分用色素上色
    ❕ 一定要戴手套，特别粘
    ❕ 如果是塑料容器最好，不容易粘

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第7张

  7. 👉 分成20-25克的剂子
    ❕戴手套
    ❕ 秤上铺一层保鲜膜

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第8张

  8. 👉 买来的豆沙馅如果太湿可以要么进冰箱冷藏会儿，要么火上收水炒干
    👉 豆沙分成25克一个的剂子，干则23左右
    👉 奶黄21-26克不等，取决于收水收得干与否
    ❕戴手套

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第9张

  9. 👉 把皮压扁，尽量中间厚一点，四周薄，但不用太刻意
    👉 馅放中间
    ❕如果手速快，皮不粘的话可以用手沾点粉，不戴手套，但是还是戴着方便

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第10张

  10. 👉 翻过来皮在上，用虎囗将皮向下轻捋
    👉 再翻过来收口
    ❕ 不要用力捋皮，会破

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第11张

  11. 👉 裹上饼粉，刚才的收口部分在先，放进模具
    👉 左手固定底座，右手适当力度往下按
    ❕ 正方形模具要把球搓成圆柱形放入

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第12张

  12. 👉 冷藏后就可以吃啦
    ❕ 想吃硬一点，不黏的，可以短时间放入冷冻

    豆沙，奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第13张

小贴士

👉 皮和奶黄馅除去损耗应该可以做28-32个，皮各20-24, 馅21-25左右
👉 我为了加上豆沙馅，皮严格按照不大于20克，这样对于包的要求较高，皮小馅多
👉 总共做了38个，10个豆沙，28个奶黄

Tags：奶黄冰皮月饼 黄冰皮 月饼 豆沙
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