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转化糖浆——广式月饼的灵魂

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.49W
转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法步骤图

感觉这些年日子过得特别快，转眼又是月近中秋，又到了月饼季。总在感慨青春易逝，却又想狠狠抓住青春的尾巴。人近中年，也总喜欢听岁月沧桑的歌。每个人的心中，都有一首属于自己的李宗盛的歌，最近我总喜欢听他的《山丘》。人生的起伏，境遇的顺逆，各种风景都在山上。二十岁的人，刚开始登上山，新鲜的喜悦溢于言表；三十岁风景正盛，却也逐渐难掩旅途劳顿；四十岁人生登顶，阅尽繁华之后还多了对人生的思虑，所有爱过的东西都在意识中逐渐趋于永恒。《山丘》更多的是对青春易逝的彷徨，对岁月悠忽的无奈。李宗盛的传奇之处在于他有难得的人文情怀，他的音乐好坏已不必评价，它只是一面镜子，献给所有有故事的人。

山丘
想说却还没说的 还很多
攒着是因为想写成歌
让人轻轻地唱着 淡淡地记着
就算终于忘了 也值了
说不定我一生涓滴意念
侥幸汇成河
然后我俩各自一端
望着大河弯弯 终于敢放胆
嘻皮笑脸 面对 人生的难
也许我们从未成熟
还没能晓得 就快要老了
尽管心里活着的还是那个
年轻人
因为不安而频频回首
无知地索求 羞耻于求救
不知疲倦地翻越 每一个山丘
     
越过山丘 虽然已白了头
喋喋不休 时不我予的哀愁
还未如愿见着不朽
就把自己先搞丢
……

听完了歌，说美食吧。转化糖浆是广式月饼的灵魂，每年月饼季，我总是喜欢自己熬转化糠浆。那种散发着柠檬的清香，酸酸甜甜的口感，只单是那洌如深琥珀的色泽，也足够你骄傲上一大阵子的。随着现代生活节奏的变快，还有多少人自己熬糖浆，炒月饼馅，烤月饼呢？对待传统，总说扬弃。但，我们，弃得多，扬得少。有人说，完美主义者都是精神病。哈哈，喋喋不休，时不我予的哀愁。仅以此，献给所有对生活有热度的人们！

用料  

细砂糖 4000克
纯净水 1800克
柠檬汁 500克

转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法  

  1. 这个量的转化糖浆，也足够用上一个秋天的。选择青柠或者黄柠，相对来说，青柠汁水较多，黄柠更清香甘洌。把新鲜柠檬洗净，擦干表面水分。不建议用料理机取汁，里面混杂了太多的果肉屑，也增加了苦涩的口感。

    转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法步骤图 第2张

  2. 把柠檬从中间切开，手工挤出里面的柠檬汁。然后过滤掉里面的大块果肉屑，称取500克柠檬汁备用。

    转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法步骤图 第3张

  3. 选用不锈钢锅，切记。如果选用铁锅，熬制的转化糖浆色泽乌黑。称取细砂糖、纯净水，搅拌至白糖融化，开中火加热。

    转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法步骤图 第4张

  4. 糖水煮沸后，倒入提前准备好的新鲜柠檬汁。二次煮沸，转中小火，慢慢熬制。此时，最好有一个人守在锅边，以防突然沸锅。如果突然出现将要沸锅的情况，切记要釜底抽薪，不可扬汤止沸。

    转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法步骤图 第5张

  5. 继续熬制，糖浆颜色逐渐加深。

    转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法步骤图 第6张

  6. 继续改小火熬制……

    转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法步骤图 第7张

  7. 再继续熬制，直至糖浆成深琥珀色后，关火。

    转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法步骤图 第8张

  8. 室温自然冷却后，装在密闭容器内，放置1天后就可以使用。

    转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法步骤图 第9张

  9. 不建议用白醋代替里面的柠檬汁，我们不是做糖醋排骨。糖浆熬好后，放置时间越长，效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一些，第二年还可以使用。

    转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法步骤图 第10张

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    转化糖浆——广式月饼的灵魂的做法步骤图 第11张
Tags：月饼 灵魂 转化 广式 糖浆
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