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广式月饼用－自制转化糖浆

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:3.17W
广式月饼用－自制转化糖浆的做法步骤图

要做月饼一定要用到转化糖浆，想吃着放心的话就自己熬吧。需要注意以下几点
1.煮糖浆时火不能太猛，要用小火，112～118度
2.煮糖浆时水和柠檬汁太少会造成返砂
3.糖浆稠度不够就多煮一会儿，太稠了可加些开水搅拌均匀
4.煮好后尽量减少移动

用料  

白砂糖 1000克
水 500克
新鲜柠檬汁 120克

广式月饼用－自制转化糖浆的做法  

  1. 把细砂糖和水倒入锅中，轻轻搅拌均匀 ⚠️要用耐酸的不锈钢锅或者砂锅

    广式月饼用－自制转化糖浆的做法步骤图 第2张

  2. 中火烧开后倒入柠檬汁，再次烧开后转小火

    广式月饼用－自制转化糖浆的做法步骤图 第3张

  3. 在熬制糖浆过程中不要搅拌，否则会出现结晶，在与糖浆接触更会形成大的结晶
    锅周围会出现细小的结晶，拿个刷子蘸水在上层刷一圈，这样水沿着锅壁往下流就把小的结晶带下锅里了

    广式月饼用－自制转化糖浆的做法步骤图 第4张

  4. 熬制时间越长颜色越深，等到呈现琥珀色的时候就可以关火了，煮好的糖浆冷却后会变得更稠一些，所以熬制到比蜂蜜稀一些就可以了

    广式月饼用－自制转化糖浆的做法步骤图 第5张

  5. 冷却后的糖浆是浓稠具有流动性的，放置时间越久，做月饼的时候回油越好，大概15天左右就可以用了，你也可以放久一些，放置时间越久，做月饼的时候回油越好，记得要密封好

    广式月饼用－自制转化糖浆的做法步骤图 第6张

小贴士

全程不完搅拌
加过柠檬汁再次开锅以后一定要转小火慢慢熬制，不要着急，根据自己的锅来决定时间，我用电磁炉120度大概熬了50分钟

Tags：转化 月饼 糖浆 广式
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