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广式月饼的灵魂–转化糖浆

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.68W
广式月饼的灵魂–转化糖浆的做法步骤图

广式月饼做的好不好全靠转化糖浆了，时间，温度，浓稠度都是煮的关键

用料  

细沙糖(黑糖) 1200克
柠檬汁(鲜) 90克
水 600克

广式月饼的灵魂–转化糖浆的做法  

  1. 鲜柠檬取汁

    广式月饼的灵魂–转化糖浆的做法步骤图 第2张

  2. 图片是做黑糖转化糖浆的，白糖同理
    糖和水放入厚底奶锅煮开后再加鲜柠檬汁(加入柠檬汁后就不要搅拌，以免糖水溅到锅壁上反沙)，如果锅壁上溅到糖水，需要用软毛刷粘清水围着锅壁刷一圈，让糖水流进锅中

    广式月饼的灵魂–转化糖浆的做法步骤图 第3张

  3. 转用最小的火🔥熬煮，最小火🔥最小火🔥一直熬

    广式月饼的灵魂–转化糖浆的做法步骤图 第4张

  4. 糖水会在105度时煮一段时间，当水分流失一部分后，糖水温度达到117度时，可以像蜂蜜状态流动就可以关火了(黑糖转化糖浆不能观察颜色，所以只能靠温度计来测试观察)晾凉以后会比热时浓稠

    广式月饼的灵魂–转化糖浆的做法步骤图 第5张

  5. 晾凉倒入玻璃瓶密封保存

    广式月饼的灵魂–转化糖浆的做法步骤图 第6张

  6. 这是白糖的转化糖浆
    糖水会停在105度的温度熬一段时间，不要搅拌也不要晃动，继续最小火熬煮，当水分流失了一部分，糖液见少，温度达到127-128度时，呈浅琥珀色，流动像蜂蜜状态就可以离火，晾凉后糖液会是浓稠的深红色，倒入玻璃瓶密封阴凉处保存。

    广式月饼的灵魂–转化糖浆的做法步骤图 第7张

小贴士

全程最好使用温枪，比较好掌握糖浆的温度
至于煮的时间，没有固定的，因为各家的灶台最小火的温度不同，使用的锅受热程度，水分挥发的时间不同
如果用黑糖做出来就是黑糖转化糖浆

Tags：月饼 糖浆 灵魂 转化 广式
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