用料
鱸魚(桂魚黃魚鯧魚帶魚都可以) | 2條(魚不要太大) |
老抽 | 10克 |
醬油 | 10克 |
料酒 | 30克 |
蒜 | 3瓣 |
蔥 | 3根 |
姜 | 5片 |
郫縣豆瓣醬 | 1茶勺 |
幹辣椒🌶️ | 3個 |
冰糖 | 5-10克 |
香菜 | 一根切碎點綴 |
鹽 | 5克 |
油 | 20克 |
小美紅燒鱸魚的做法
將魚側面割幾刀,用鹽5克,料酒10克,一半量的蔥姜醃製30分鐘左右。將大蒜放入主鍋,3秒/速度5切碎,用軟颳倒棒將鍋壁上的大蒜掛到鍋底,加油、豆瓣醬、蔥段薑片幹辣椒3分鐘/V/小勺爆香。將魚肚皮朝上貼著鍋壁卡到刀俎的縫隙裡,加生抽老抽料酒糖8分鐘/V/小勺。
結束後輕輕的倒到盤子裡用軟颳倒棒輔助倒出(不要用筷子或硬的鏟子魚會破損的)
在魚上均勻淋上鍋底的湯汁以及香菜蔥花等即可享用。