鮮筍燉牛腩

這個季節是鮮筍大量上市的時候，鮮筍與牛肉搭配著燉來吃，是我們家不變的菜譜。
大部分的選單都是筍子燒牛肉，而我用燉的方式，除了牛肉本身的油脂，我不會再多用油來炒牛肉。做出的菜品色澤同樣亮麗，味道同樣鮮美，燉出來的牛肉軟而不爛，竹筍脆嫩化渣。

用料  

鮮筍燉牛腩的做法  

1. 鮮竹筍切塊放入開水鍋中敞鍋煮十多二十分鐘，撈出泡入涼水中淘洗幾次，以徹底去除筍子的苦澀味。
   
   牛腩切大一點的塊，涼水中倒入料酒，放入牛肉，開火敞鍋煮去血沫，浮起的沫子一定要撇去，直到沒血沫浮起再煮幾分鐘撈出牛肉。
   
   番茄2個去皮切塊，姜拍破，蒜對半切開，蔥挽結。
   

2. 另用燉鍋加水，放入蔥薑蒜，幹辣椒(用量根據自己的口味調整)，少許花椒和香料(香料宜少不宜多，多了會蓋過鮮筍的清香)。
   
   水開之後放入焯過水的牛肉，西紅柿塊，番茄醬，再次沸騰之後開小火慢燉。燉一個小時之後撈出香料，蔥結，再放入筍子，加適量鹽，醬油，蠔油，再加適量二荊條紅油辣子，繼續小火慢燉至牛肉又軟又耙即可。
   
   
   

小貼士

牛肉縮水厲害，建議切大塊點。
用二荊條辣子提味，香而不辣。如果用小辣子會造成辣味過重，卻沒有辣椒的香味。