燙麵原味蛋糕卷（柔軟易卷不開裂）

份量是28×28金盤，想做厚卷的話可以用5個蛋，其他按比例（×1.25）換算。
【貓熊出品·圖文原創】

用料  

燙麵原味蛋糕卷（柔軟易卷不開裂）的做法  

1. 準備工作：①烤盤中鋪好油紙或油布。②低筋麵粉過篩備用。③蛋黃蛋清分離。蛋白先冷藏，蛋黃和牛奶混勻備用。

2. 40克玉米油用小奶鍋加熱至70度，沒有溫度計的話可以把手放在奶鍋上方，感覺到微熱就OK了。其實在70～80度之間都OK，太熱就不行了。

3. 玉米油離火倒入過篩好的低筋麵粉中，用蛋抽拌勻。

4. 一次過加入蛋黃+牛奶混合物，Z字型拌勻。

5. 烤箱180度預熱。蛋白加一克鹽和幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打到中性發泡。

6. 擓三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回到蛋白霜中，輕柔翻拌均勻。

7. 麵糊倒入烤盤，用刮刀或刮板刮平表面，再左右輕晃烤盤幾下，這樣可以使麵糊表面更光滑。

8. 烤箱中層，上下火180度20分鐘。因為烤箱溫度不同，烘烤的溫度和時間因人而異，要自己靈活調整，烤至表面上色即可。（我的另一個烤箱是150度烤30分鐘）

9. 注意：出爐後離桌面10釐米左右輕摔兩下烤盤震出熱氣。我試過省略這個看似不起眼的步驟，後果就是蛋糕體會發生不同程度的變皺和回縮。

10. 剛出爐的蛋糕卷表面會有點發硬，這是正常的，冷卻後自然會變得柔軟，前提是你沒有烤過頭。如果出爐的時候就是軟綿綿的，那麼冷卻後表面很可能會嚴重掉皮。粗熱散去後撕掉油布，虛蓋著晾涼。

11. 打發自己喜歡的奶油的量，按自己口味可多可少，水果或各種夾心隨意新增。這個卷卷如果烘烤不出問題的話，無論是正卷反捲都沒有問題，而且口感非常綿軟，入口即化。

12. 正卷

13. 正卷

14. 反捲

15. 反捲

小貼士

做抹茶或可可味的話，將低粉裡面的7-10克替換成抹茶粉或可可粉就OK了。不過牛奶可能要多加幾克，因為抹茶粉和可可粉比較吸水，看麵糊狀態靈活調整。