柔軟不裂 抹茶蛋糕卷

純記錄，隨便放個圖充數～
以“小四卷”為基礎改良，成品柔軟，易卷不易裂，不甜，微微苦。

用料  

柔軟不裂 抹茶蛋糕卷的做法  

1. 熱油（70到80℃左右，手放上方微熱），倒入低筋麵粉中，攪拌均勻。
   倒入牛奶，攪拌均勻。
   倒入蛋黃，攪拌均勻。（狀態：濃稠，有流動性，提起攪拌器會往下滑落。過於濃稠的少量多次加奶調整狀態）

2. 烤箱180℃預熱
   烤盤鋪油紙

3. 蛋白加香草精，分三次加糖打到長彎鉤狀態（或者打到溼性偏硬狀態）。

4. 混合蛋黃液、蛋白液。（先把三分之一蛋白加入蛋黃液中翻拌均勻，後將混合好的液體倒入蛋白液翻拌均勻）

5. 提高20公分左右，倒入烤盤，輕震出氣泡，放入烤盤。
   180℃10分鐘，觀察狀態，表皮上色可調整溫度160℃，再烤5-6分鐘左右。

6. 用牙籤檢查是否熟透，立刻出爐，微涼後用擀麵杖捲一捲定型。
   （打奶油切水果，待蛋糕卷涼透加入）