速成酸豆角肉末包子

用料  

速成酸豆角肉末包子的做法  

1. 和面。盛咸菜的小面碗，4碗，这个面量不一定对，不是刚好配馅儿的，因为准备了两种馅。加酵母，白糖，加水时筷子搅拌，比直接上手方便。多加水，然后手揉面，柔软光滑的面团就可以，盖上锅盖或其他覆盖物，放到温暖地方发酵。温度不够了可水浴法。

2. 腌肉沫，加配料生抽料酒老抽，一点点盐，十三香之类的。适量就行，别太咸了，酸豆角咸菜本身也很咸的。鲜豆角洗净切丁，用少许盐腌下杀杀水，让它不太硬挺，水倒掉。

3. 炒料。油，豆瓣酱，肉沫下锅炒，加鲜豆角翻炒，随后加酸豆角，整体稍微炒下，不要太熟，五六分熟即可，混合均匀就可以出锅了，不用加盐，本身买来的咸菜酸豆角很咸了，我也懒得洗，所以才想掺点鲜豆角中和一下。这次我的肉沫有点多，是一大拳头的量，下次可以少加点，不见肉有肉味就行。

4. 发好的面，揉面，搓粗条，分成小剂子，擀成中间厚四周薄的面片，包吧！

5. 蒸锅箅子上放油纸，或者抹油防粘。烧点水，有热气不用烧开，便于包好的包子放锅内二次醒发。醒发10分钟，包子能看到明显变大，开火，蒸，20分钟，关火后闷5分钟。

6. 丑是丑了点，早餐有它方便了。