早餐不知道吃什么,包子是最好的选择,里面有肉有菜又有主食,健康又营养。
我比较喜欢吃皮薄馅大的鲜肉包,新鲜的包子,一口咬上去,满满的汤汁就会流出来,这样才够味。
用料
高筋面粉 | 340g |
酵母 | 2g |
猪肉(6瘦4肥) | 340g |
香油 | 30g |
小葱 | 25g |
味极鲜酱油 | 12g |
老抽酱油 | 8g |
耗油 | 8g |
细砂糖 | 2g |
鸡精 | 2g |
食盐 | 2g |
黑胡椒 | 1g |
生姜 | 8g |
干花椒粒 | 1g |
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法
340g高筋面粉加入2g酵母和180g水,揉成光滑面团(这个面团较软)。
常温发酵一小时至蓬松、变大,扒开可以看见很多细密的空洞(现在初秋,气温刚好,不冷不热)。
发酵面团的时候先来准备肉馅:1g干花椒加上130g水煮开后,调至小火熬煮5分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有80g左右)。
340g猪肉加上8g生姜搅成肉末(瘦肉和肥肉大约6比4)。
再加上12g味极鲜酱油、8g老抽酱油、8g蚝油、2g细砂糖、2g鸡精、2g盐、1g黑胡椒粉继续启动绞肉机搅拌。
搅拌好之后,将之前煮好了冷却后的80g花椒水倒入肉馅内,用筷子顺时针搅拌肉馅,使劲搅拌约三分钟,让肉馅充分吸收水份。
再倒入30g香油,继续用筷子顺时针搅拌,锁住水份。
切25g小葱,倒入肉馅,先不要搅拌均匀,等到待会儿开始包的时候,再把小葱搅拌进肉馅里,要不然小葱长时间接触到盐分了就没有那么香了。
发酵好的面团取出,再次揉光滑,排气。
搓成长条,再切成30g一个的小剂子。
擀成一个个直径约10cm的圆片,包上30g肉馅。
我又做了好些个其他口味的,把每种馅料在包子顶上放一点,这样就方便区分。
小贴士
我这里做出的包子是松软的口感,如果是介意造型,可以把面少放点水,和得硬一点,这样包子褶子就会很清晰,但是面皮口感就会韧一些,根据自己的口味来调整吧。