椒香肉末豆角面

作为一个成都人，煮面条是绕不过渣渣面的。花椒更是调料中的灵魂。
因为做烧饼失败而留下的肉臊，加入青花椒面后，作为面臊子焕发出意外的生机～有小时候妈妈调的臊子味道。

用料  

椒香肉末豆角面的做法  

1. 荷兰豆切碎（不用太碎）

2. 拌入肉糜，混合均匀

3. 擦入姜末

4. 两只土鸡蛋打入

5. 盐在料酒中溶解，倒入肉糜内

6. 用筷子拌匀

7. 将混合好的臊子倒入不粘锅炒制，此处使用的是猪腩肉糜，完全不用额外放油。炒好的臊子如图。

8. 起锅坐水，水中加少许海盐，沸腾后倾入挂面。50g是一人食的分量。

9. 煮面同时，找出面碗，在碗底撒少许青花椒粉，再放上肉臊。今天有些馋，额外放了一片午餐肉～

10. 先捞出面条放入碗中，再根据空间（和食量）倒入适量滚热的面汤，完全盖住臊子，用面汤将臊子和午餐肉烫热。

11. 2分钟后搅匀面条，阳春面秒变大餐，一股青花椒的香气扑鼻而来，开动吧～

小贴士

手边刚好有荷兰豆，所以用掉了。其他蔬菜也可以，正宗的小面是用榨菜或芽菜。爱花椒的话，在做肉臊时还可以加入花椒粉。相比红花椒，青花椒的味道是更清新而“冲”的。