答应写给大师兄的食谱,拖了许久,终于趁着高铁🚅上的空闲时光开始码字。不过拖延症也有好处啊,这段日子又反复了做了几次,不断调整,也算是个比较成熟比较满意的方子啦,嘎嘎。
虽然不是无辣不欢的人,可是总觉得对于北方人来说,馒头要一定要加着辣酱才好吃,“油泼辣子一道菜”,哈哈,暴露家乡了。小时候经常用馒头夹油泼辣子和盐;后来,就爱上了老干妈;再后来,当防腐剂,添加剂的概念铺天盖地袭来,动辄十八个月或者更久的保质期总让娜心有余悸。
自己动手DIY吧,让家人多点安心,让生活多些乐趣,也让人间多缕烟火🎇。
用料
牛肉 | 200克 |
香菇 | 200克 |
食用油 | 300克 |
豆豉 | 80克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
熟花生 | 小半碗 |
熟白芝麻 | 小半碗 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
粗辣椒面 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
5~NANA豆豉香菇牛肉酱😘再也没买过老干妈的做法
基本原料如图,为了大家第一次试做时更好把握,所以娜在做的时候,对部分食材进行了称量,并写明了精确克数。
可是实际炒制中,真的没有那么严格,中式炒制不像西式烘焙,对原料的分量要求那么苛刻,大家完全可以放心地随着自己的口味调整,毕竟合适的才是最好的ヾ ^_^♪。
牛肉手工切粒,也曾偷懒,直接用料理机将牛肉打成肉酱,但反复比较后,还是觉得大粒的牛肉更有嚼劲更具口感,所以以后都是坚持手工切大粒,当然,如果你喜欢更细腻的口感,直接使用粉碎的肉馅也行。
牛肉切粒,香菇切粒,生姜大蒜去皮切末,豆豉最好也稍微切一下,花生米去皮切大粒和熟芝麻放一起备用。
锅中倒油,油量大一点再大一点,否则一方面炒出来的牛肉酱会很干,不好吃;另一方面,也不利于酱的保存。
倒入切好的牛肉粒,中火炸制。
炸到肉粒表面微焦微黄即可,这一步可能需要一两分钟,耐心耐心,这样炸制过的肉粒吃的时候才会紧致有嚼劲。
倒入香菇粒,继续炸制,尽量逼出香菇里的水分,一方面增加口感,否则香菇和肉粒一硬一软,不好吃;另一方面减少水分,酱也更易于保存。
姜蒜末放入锅中爆香,倒入豆豉炒香,随自己口味加适量粗辣椒面(如果没有,细腻的那种辣椒面也行)翻炒,加郫县豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺(娜用的如图,忘记拍照了,所以网上找了一张😂),花椒粉适量,翻炒翻炒。
倒入熟花生碎和芝麻,加入适量白糖,综合豆豉、郫县豆瓣酱和黄豆酱的咸味,可以起到提鲜的作用。
出锅啦,嘎嘎,夹馍、拌面、做菜,想怎么吃就怎么吃🤪。
小贴士
来自娜么娜么的唠叨:
1. 关于盐,整个菜谱里没有提到盐,不是忘了,而是觉得豆豉、郫县豆瓣酱和黄豆酱自带的咸味已经足够了。如果大家口味偏重,也可自行添加,不过还是建议控制盐的摄入量。
2. 关于保质期,油和糖可以起到防腐保鲜的作用,因此自己炒的酱,虽然没有添加任何防腐剂,但是依然可有较长的保质期,娜做过实验,放入冰箱冷藏,每次用干净的餐具取食,保存二周到三周是没有问题的。