蒸鲈鱼又健康又简单,还很上得了台面,亲戚朋友聚会完全可以做这道菜露一手,年夜饭也没有问题啊。这个做法是我姨妈传授给我的独家秘方,她做饭一直很好吃,我做过两次了味道都很棒,新手也完全不会失手的菜~
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 5片 |
葱 | 3根 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 少量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
简单快手清蒸鲈鱼的做法
买一条新鲜的淡水鲈鱼,注意蒸鱼一定要新鲜,现杀的最好,让卖鱼师傅帮忙去鳞去掉内脏。拿回来以后清洗干净,再检查一下鱼鳞和内脏是否去干净了,然后用厨房纸稍微擦干。
准备工作:腌鱼去腥
首先将鱼两侧划一些口子,方便入味和蒸熟。
第一步先倒料酒,我一般做饭不会精确的看用量,凭感觉适量就好。用料酒把鱼两侧和肚子都抹一遍。
然后撒上少量盐,也把鱼两侧和肚子抹一遍。盐不要太多,因为最后蒸好了会倒蒸鱼豉油,那个也有咸味。
最后把姜切成小条,塞到切好的口子里和鱼肚子里,这样腌15分钟。
因为我没有专门的蒸锅,就用炒锅来蒸了。因为炒锅高度不是很高,蒸架加盘子加鱼有点放不下,因此我只能将鱼一切为二才放得下ORZ……破坏了这道菜的美感😭😭😭暴风哭泣。注意,锅能放得下的不要学我把鱼切开,不要把鱼切开,不要把鱼切开!!! 重要的事情说三遍!!!
蒸鱼的步骤:
1.先不要把鱼放进锅里,等水烧开沸腾了再放,放盘子的时候小心手不要被烫着。PS.之前腌鱼盘子里的料酒可以稍微倒出去一点,姜可以不用去掉跟鱼一起带进锅蒸。
鱼入锅开始计时,一共八分钟八分钟八分钟,不要蒸太久!!!前两分钟可以稍微大火,后面把火调小一点。
八分钟后鱼出锅,切葱丝放在上面,并且倒蒸鱼豉油,我用的是李锦记的蒸鱼豉油。量依然是凭感觉,你实在拿不准就先少倒一点,吃了觉得有点淡再多倒一点。
很重要的一步
干净锅里倒少量油,把油烧热,然后淋到刚才蒸好的鱼上。听到热油浇上去的那种刺啦刺啦的响声真的是最棒的~~~
出菜~
尝一口,感动自己吧😝
小贴士
时间要严格按照我说的来哦。蒸鱼切忌不要蒸太久。