❤不用烤箱的经典烤鱼~
❤烤鱼这类真的是百吃不厌😍尤其是冬天里的餐桌上无辣不欢~
❤以前去吃过一次纸上烤鱼,一致认为:很!难!吃!之后就再也没有吃过这种烤鱼了!
❤后来第二次朋友带去一家纸包鱼店里吃,才知道原来是以前的那家店他家做的真心难吃,一点都不正宗。自家做了几次以后,亲戚朋友们都说比外面的真的还好吃,完全可以开店,哈哈😄
❤这篇我写的是很详细,新手完全可以驾驭,但要先看完全文,过眼一下,料要全备齐,跟着步骤走,味道差不了,操作起来其实很简单~
❤虽然不是一流的厨师手艺,但做吃的我确实是与生俱来的天分😄!基本吃一两次就能大概的知道里面的内在和精髓😂。
❤做一次就感觉味道差不了多少,第二次基本就到位了。😍😍
❤喜欢吃辣的童鞋们,可以买回家大胆试一试,绝对好吃,又简单!零基础的新手都完全可以驾驭😊除非你不敢碰鱼😄
❤草鱼不要太大哦,注意看后面的小贴士有讲解!!!
❤喜欢就收藏吧,做好了就来发作业哦~觉的菜谱好的话,上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹
用料
烤鱼盘 | 一个 |
专用油纸 | 1–2张 |
草鱼 | 1条 |
洋葱 | 1个 |
白萝卜 | 半个 |
金针菇 | 1把 |
十三香 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
辣椒粉 | 1汤匙 |
红椒 | 3–5个 |
绿尖椒 | 5个 |
香菜 | 适量 |
蒜头 | 5小瓣 |
生姜 | 几片 |
小葱 | 1小把 |
郫县豆瓣酱 | 1–2汤匙 |
耗油 | 2汤匙 |
啤酒 | 330一瓶 |
火锅底料 | 3–5个 |
正味纸包鱼(川味纸上烤鱼)可开店版的做法
选一条草鱼,2.5–3斤左右即可。
(今天这只鱼太大,也太牛X了,头都对半切断了,杀有一个小时后居然头还能动,忍不住拍了下来😂)
买来的时候可以直接让他们帮忙切成做烤鱼的切法,(卖家知道怎么切)
如果自己切的话,可以直接切成三段,鱼头对半切开,身子分三条,中间一条鱼骨另外切四方段块。给鱼的背面切横条状不切断,洗净擦干,先放入姜片,料酒,食盐,十三香,辣椒粉,小葱切大段在鱼身上搓一小会儿去腥入味,(没有可用洋葱切细丝揉匀秘制)。然后把小葱一起放入揉匀,腌制10–15分钟。
有一个类似这样的锅盘哦,可以电磁炉或电陶炉用的,又是厚的不粘锅的这种烤鱼盘。
(也可以买个纸包鱼专用的电烤盘~
就不用再另外用电磁炉了)
烤盘底刷一层薄薄的食用油,先铺上一张油纸打底备用,要大一点,等下可以上下包住鱼。
最好是用这种大张的纸包鱼专用油纸,一张即可,因为包起来比较紧贴,味就会比较入味。
像这样中间的2/4部位放烤鱼盘中间,没有也可以用烘焙的油纸代替,烘焙油纸就要用两张,上下包裹。
洋葱洗净切条,平铺打底(洋葱是味道精髓,无可替代!其他配菜可随意),白萝卜切片平铺在洋葱上层,金针菇平铺在白萝卜上层,备用。
把腌制好的鱼平铺在配菜上层备用
(鱼骨先铺底,鱼身再铺上一层)
热锅冷油,姜,蒜头,红椒,全部切段,按顺序姜,大蒜,红椒,全放下去中小火炒香。
加入郫县豆瓣酱,继续炒香。
加入耗油炒香,少量生抽,加入火锅底料(根据自己的口味加量,纸包鱼要够辣才好吃),加入鸡精,白胡椒粉,芝麻油几滴或蒜头油少许,倒入啤酒大火煮开(啤酒是为了去腥效果会更好一点,没有也可以用开水,肉质也很鲜嫩),煮开后多煮几分钟,让汤味更入味一点。
香辣汤煮好之后,均匀的洒在鱼面上(用汤勺铺洒会比较均匀),保证鱼的每一寸肌肤上都要有汤汁,这样煮的时候才能更入味。
还没煮,刚铺汤汁上去,就已经很有食欲了😍😍😍
这是大张的纸包鱼专用纸,包起来是这样的。
是不是很服帖,看起来也很专业~
小张的烘焙油纸就上面再盖上一张同样大的油纸,(相对比较不方便)四周卷起来,包好,用小夹子夹住,尽量不开缝。大火煮开后中火煮12–15分钟。(我这个鱼盘稍厚用了15分钟,看自家锅底厚薄决定时间,煮的过程要不时的转动方向,避免糊底的同时也能让每一块鱼肉充分的煮熟)
15分钟完毕之后,关火,利用还在沸腾的余热闷2–3分钟左右即可。
红椒,绿尖椒切丁,香菜切段,打开油纸,撒上红椒绿尖椒香菜(不喜欢香菜的可换小葱末),吃的时候记得要放在电磁炉上面,电磁炉放桌上,开到最小火100,边热边吃,你会发现越吃越入味~😍😍😍
好诱惑吖😍
告诉你个小秘诀~鱼肉要沾着汤汁吃,那才是灵魂~😍😍
干饭绝对能干掉好几碗😍
再配上我家卖的大白鲸小麦啤酒,超级奈斯哦~⊙∀⊙!😄
有需要代理大白鲸@我哈~
❤人生苦短,及时行乐❤
❤唯有美食,不可辜负❤
你品,你细细的品~~~
👏👏👏
小贴士
★做这类鱼就是要草鱼,肉质做出来才是最嫩的,而且做纸包鱼的鱼不能太大,第一,太大锅要很大不好做,第二,太大了煮的时间久鱼肉也不好入味,味道就会大打折扣!一般2.5斤到2.8斤左右最合适。
★腌制鱼至少要10分钟以上到15分钟最多,不要短缺,也不要太久了,太短鱼肉不入味,太长鱼肉不鲜嫩。
★配菜可以灵活应用,可以根据自己喜欢吃的又适合做辣的,比如千页豆腐、鸭血和腐竹其实都是很不错的哦😄腐竹可铺在洋葱上层,因为腐竹稍微比较耐煮,这样其他配菜也不易糊底。(如果加鸭血的话,注意鸭血不是铺底下的,鸭血是在香辣汤里煮几分钟入味然后和汤一起倒在鱼面上!如果铺底鸭血会被压干水分,变得很干煸,很柴,很难吃,你会有种把它捞出来直接扔掉的冲动……😪)
★煮好后记得也要沾着汤汁灰常好吃哦~
★喜欢的收藏菜谱,关注我,会陆续上新更多的美食哦~最后希望大家动手做完之后要记得拍照过来交作业哦❤,一起讨论厨房的那些事😂😂😂