肠仔网格包（液种）

好多人喜欢加肉的面包，这一款造型看似复杂，其实很简单。适合家庭制作，如果能配合自制的火腿肠就更健康了。懒婶用的市售火腿肠，不过，每个面包只加了1/2根火腿肠，尽量减少用量。

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用料  

肠仔网格包（液种）的做法  

1. 液种材料搅拌至无干粉，冬天室温发酵一晚至2～2.5倍大；发酵后的液种面团有轻微酸味，表面可见明显气孔，面团拉伸性良好

2. 将液种面团和主面团除黄油外材料放入面包机，和面30分钟后加入软化的黄油再揉15分钟到接近完全阶段，取出在揉面垫上手工摔打5分钟左右，检试出膜状态

3. 面团总重630克，均分两份分别入面盆，盆覆保鲜膜，其中一盆烤箱发酵50分钟左右，另一盆先室温发酵造成人为时间差

4. 发酵至2.5倍左右取出面团，按压排气，315克均分为6个小面团，覆膜松弛20分钟；火腿肠如图对切后均分4份，每个面包需1/2根火腿肠；

5. 松弛结束，擀成9×14cm左右长方形，如图单侧平均分切成7条，另侧不切断

6. 撩起1、3、5、7单数面条放上一根火腿肠再放下单数面条；撩起2、4、6双数面条放上一根火腿肠再放下双数面条，以此类推编好4根火腿肠，收尾捏好

7. 我也试了切6根和5根来编都是可行的，结论是因烤盘面积有限5根编织出来就合适了，面包体不会太大；编好、摆好、二发，两份面团操作流程一样，只是要将时间差掌握好

8. 二发结束，表面轻刷上蛋液，烤箱中层上下火190度18分钟，烤制中途如上色已深，注意表面加盖锡纸

9. 出炉冷却，网格包外形不错

10. 淋点番茄酱，趁热整起来

11. 第一炉的时间比较合适，第二炉二发时间稍过了点，组织欠紧实，小烤箱的悲哀：一次做不了许多，稍微多做点时间差不好掌握

12. 如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

小贴士

1. 液种材料提前头天晚上制作，冷藏发酵一夜即成，也不耽误白天时间，冬天可不冷藏室温即可；
2. 能自制火腿肠的亲们尽量用自家DIY的火腿肠；火腿条摆放时尽量将弧形面朝上，整体美观度更好些；
3. 每盘也可只制作4个网格包，便于摆放，编织时不用编得太紧，需留出发酵空间；
4. 发酵后的面团如果较粘手不便操作，可稍微粘些手粉；
5. 室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温保存即可；
6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；
7. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态；
8. 面粉吸水性不同，面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；