肠仔包（汤种法）

家里常备蜜糖脆皮肠
女儿经常会在午后在冰箱里面寻肠仔
一个特别爱吃肉又长不胖的小姑娘
为她
制作肠仔包
安

用料  

肠仔包（汤种法）的做法  

1. 准备主面团材料如图所示，高筋面粉与低筋面粉混合在一起了。

2. 加上馅料肠仔及香葱

3. 先制作汤种：
   15克高筋粉与75克凉白开充分混合，
   小火熬至粘稠状，
   盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏。
   建议提前一晚做，冷藏一夜备用。
   实在是要急着用的话请充分放凉才使用。

4. 鸡蛋打成全蛋液，倒入搅拌桶，
   加入淡奶油，
   将盐，糖，低筋，高筋粉充分混合一下。
   

5. 材料倒入搅拌桶的顺序一般为：
   液体➡️固体➡️汤种➡️酵母
   
   先倒入全蛋液+淡奶油➡️面粉混合物
   ➡️汤种➡️最顶层挖个小坑倒入酵母
   
   开始揉面，我用的是KA厨师机，一般的揉面程序及时间如下（仅供参考，不同品牌的机子，面粉各有不同，大家要根据面团的扩展情况来判断）：
   1档揉1—2分钟，干粉消失，
   转3档揉10分钟左右成光滑面团，
   再放黄油3档揉10分钟左右，
   扩展有手套膜即可。

6. 揉好的面团盖上保鲜膜进行基础发酵，
   一般是28℃发酵1小时至2—2.5倍大。
   图片左下角是刚揉好的面团，右下角是基础发酵好的面团。
   
   基础发酵完成后取出面团排气，拍去大气泡即可。
   
   将排气后的面团分割成10个小面团揉圆，
   盖上保鲜膜松弛10分钟，如图所示。
   
   此时从冰箱取出脆皮肠用纸巾擦干一下水分备用。

7. 整形：
   圆形小面团擀成椭圆形，长度根据脆皮肠的尺寸大小来定，
   将脆皮肠按入面团中间，记得用点力，
   二次发酵时脆皮肠会浮起来。
   
   二次发酵：
   整形完毕放入烤箱进行二次发酵，
   底部用一个托盘加点热水，
   不用盖保鲜膜，
   33℃发酵约20—30分钟，
   发酵好的面包坯手感轻飘飘的。
   

8. 装饰：
   先挤上番茄酱，沙拉酱。
   
   碎葱花与蛋液橄榄油及椒盐混合后，
   放在肠仔面上，
   我还加了点迷迭香。

9. 看看装饰完成的面包。
   装饰的过程中，烤箱上下火190℃预热。
   我用海氏i7风炉烤箱。

10. 将上下管温度调整至180℃，
    烤18—20分钟。
    烤完迅速取出至晾架上放凉。
    
    再啰嗦一下预热及烤制的温度时间：
    预热：上下管190℃
    烤制：上下管180℃
    时间：18—20分钟

11. 成品包包出炉啦🙃🙃🙃
    你也试试动手做吧。

12. MINI版肠仔包，借爱吃肉的姑娘小手拍个照🙃🙂🙃🙂🙃

13. 来个切面看看，嘻嘻🙂🙂🙂

14. 这个面包也做过好多次了，发些以前的照片看看。
    
    口感：不甜，淡淡咸味，松软。
    
    安