枣泥奶酥饼

哈奇妈妈的方子，多加了一倍的糯米粉，减甜又增香，全家都爱吃，中秋节做月饼礼盒时也加了这个品种，这个方子做20个左右，初学者最好减半操作，枣泥可以一次多煮一些，炒干后装入保鲜袋，摊平后放入冰箱冷冻，下次用拿出室温解冻即可。

用料  

枣泥奶酥饼的做法  

1. 大枣洗净后，加水加盖大火煮开，转小火30分钟，煮饱胀，泡一夜。剥皮去核，小火炒干，长期保存需冷冻。

2. 用时枣泥馅加入色拉油和熟糯米粉拌匀，没有熟糯米粉可以将生糯米粉小火加热不停翻炒至变色微黄

3. 室温软化的黄油加入糖和盐，打发至羽毛状，分两次加入蛋液，彻底搅匀，加入奶粉，拌匀，筛入低粉和小苏打，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏一小时

4. 冷藏好的面团分成剂子，每个32g左右，上下垫上保鲜膜擀成圆皮，中间好四边薄，取32g枣泥包入，慢慢包好，收口朝下摆入烤盘，

5. 放入6cm圆切，有擀面杖一头轻轻按压使之充满模具，按住圆饼轻轻将圆切取出，也可使用65g的月饼模具，按压过程有开裂或者露馅也不要紧，因为馅儿很干，烤制过程中不会流出来

6. 烤箱180度预热，表面刷蛋液，用叉子画出花纹，180度中层20分钟左右，至表面上色，烤网晾凉。刚出炉有开裂也不要紧，放凉后会合拢。

小贴士

戴手套或垫保鲜膜操作，饼皮有些粘手。刚出炉外皮酥脆内馅儿软香，第二天回油后饼皮软糯内馅儿凝固另一种口感。