配方来自《孟老师的100道小饼干 》里P110页的西红柿小酥饼。
挤花类曲奇想要纹路清晰,重点是不要把黄油打发过头,并且控制好添加的水份,不然很容易塌陷。这类饼干和云顶小花曲奇不同,不会特别酥脆,但个人感觉已经很好吃了。这款饼干配方特别适合把果泥或是一些蔬菜泥加进入。
用料
无盐黄油 | 50克 |
糖粉(注意泥汁的糖份) | 60克 |
全蛋液(注意泥汁的水份) | 35克 |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 1/4t |
枣泥小酥饼的做法
将无盐奶油软化后加入糖粉,用刮刀按压后再用打蛋器打成羽毛状。夏天天气较热,不必等到黄油软化,略硬一点就可以打了,打大约30秒后就可以了。冬天必须要等黄油软化到21度才可以。
分二次加入全蛋液,不要一次加入,加入后再用打蛋器打好。
加入过筛的面粉。
最后的步骤建议用打蛋器混合10秒左右,会较为快速。然后装袋,先放在冰箱里冰一会儿再挤,会比较不容易油水分离。
成品如图。