原味戚风吃多了,就想换个口味。模具是学厨6寸加高中空模具,容积是1.33升,用的三个大鸡蛋,够一家三口吃两次。 大家根据自己的中空模具换算吧,
容积计算方法看这里:
用料
香蕉 | 1根 |
水 | 25克 |
蛋黄 | 54克 |
蛋白 | 100克 |
细砂糖 | 42克 |
玉米油 | 28g |
低筋面粉 | 60克 |
黑巧克力 | 42克 |
柠檬汁 | 3.5g |
香蕉巧克力戚风的做法
香蕉和水放入料理机里打成泥,取98克备用
黑巧克力切成小粒备用
香蕉泥和玉米油混合,用手抽搅拌均匀
加入蛋黄,用手抽搅拌均匀
筛入低筋面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀,不要胡乱搅拌,否则面糊起筋
打发蛋白,先加柠檬汁,打发期间分三次加入白砂糖,打发到小弯钩状态即可。
蛋白霜分三次和蛋黄糊混匀,轻轻翻拌混合均匀
加入巧克力碎,拌几下就可以
蛋糕糊入模具,七分满即可,烤箱160度,烤35分钟即可。
出炉震一下磨具,然后倒扣模具晾凉。我一般是晚上做好,放一晚上,第二天早上脱模。一定要彻底晾凉才能脱模。
用的学厨的6寸加高中空模具。