香蕉巧克力豆戚风

香蕉放久了皮有黑点，这样的香蕉最适合用来做蛋糕和面包。
今天这款香蕉戚风加了杏仁粉增加了香味。
如果没有杏仁粉可以用等量的低筋面粉来代替。
高温巧克力豆也可以用核桃碎，开心果碎这些坚果碎来代替。实在没有那就不放，不影响戚风的组织。只是口感不同。
烤前准备：
烤箱190℃预热
170℃烤35-45分钟

用料  

香蕉巧克力豆戚风的做法  

1. 记得先倒入玉米油再倒牛奶，同一方向搅拌到乳化
   记得！！

2. 把过筛好的低筋面粉+杏仁粉加入，用“Z”字法搅拌到看不到干粉
   因为是后蛋法，做到就一步有一点干，面糊会“藏”在手动搅拌器中，但不要紧张。等一下加入蛋黄就会慢慢变湿润了。

3. 加入蛋黄，刚加入蛋黄搅拌时，面糊还是有点裹在搅拌头里。
   只要用硅胶刀刮出来再搅拌至完全混合就行了。

4. 把香蕉泥加入，搅拌。
   最后加入高温巧克力豆。
   放一边待用

5. 打蛋白
   糖分三次加入
   第一次加入是蛋白打至大泡泡时
   第二次加入是蛋白打到微微发白
   第三次加入是蛋白打到有纹理时
   蛋白打到呈湿性弯勾就行了
   如图！

6. 把1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
   先快速的用刀切法把两者混合至无蛋白。
   混合好的面糊倒回蛋白中，从8点钟方向下刀，混到2点钟方向，然后2点钟方向从底部兜起，回到中间。同时转动打蛋盆。重复30次左右。
   搅拌至无蛋白。
   

7. 把面糊从高处倒入中空模具中。
   用大拇指压着中空烟管，拿起模具，在桌面上震两次，把气泡震去。
   为什么要压着中空烟管，因为怕在震动过程中怕在新的气体进入蛋糕糊中。
   烤箱190℃预热，去模具放入烤箱中。
   烤箱调至170℃烤35-45分钟
   

8. 烤好的蛋糕拿出，从3cm高摔下模具，震去气体。
   然后倒扣。如图，放凉。然脱模。