慢工出细活,用砂锅之于高压锅的好处就在于,砂锅炖出的肉质软而不烂,入口回味绵长
用料
牛小排 | 500g |
姜片,大蒜 | 适量 |
干辣椒,花椒,八角 | 适量 |
冰糖 | 5g |
生抽 | 小半饭碗 |
黑胡椒 | 3g |
砂锅炖牛小排的做法
牛小排斩小块,和姜片,蒜,干辣椒,花椒,八角一起,冷水下锅。这是老家带回来的牛肉,味道很香,所以我省去了飞水的步骤,不喜欢牛味太重的可以飞水去血沫
小火热锅,放冰糖,生抽,转中火炖一个小时,筷子扎进肉里试下软烂程度,出锅前撒点胡椒粉,根据个人爱好放葱花香菜,关火出锅
小贴士
砂锅需要的时间较长,如果换成高压锅,大火上气压十多分钟就好了