记录下自己的做法……
用料
阿胶 | 250克 |
黄酒 | 500ml |
黄冰糖 | 230克 |
核桃 | 175克 |
杏仁 | 110克 |
红枣 | 150克 |
桂圆肉 | 120克 |
枸杞 | 240克 |
黑芝麻 | 250克 |
阿胶糕·杏仁核桃红枣桂圆枸杞固元膏的做法
阿胶我这次用的是福牌的……
开始熬制之前,要把所有的材料都提前准备好。
整形模具铺好耐高温保鲜膜,刷好油,一定要刷油~~
黄冰糖入微波炉叮40秒左右,用肉锤敲碎(想打粉的敲碎后放破壁机打成粉)
桂圆我习惯用的是那种带壳的,自己手拨~也用过干的桂圆,用温水泡一泡洗干净,然后入烤箱烤一下,口感没有手拨的好吃~
黑芝麻因为我用的比较多,我是用锅炒的,炒出香味,试下脆脆香香的就行,别炒过了。炒好后马上盛出来,不然底部会糊掉的~晾凉后,装罐抽真空,用多少称多少。
杏仁买的熟的,不需要烤了……如果买了生的,可以和核桃一起烤。
核桃拨壳后直接入烤箱,中层,180度15分钟左右(这是我的烤箱温度)~
红枣直接冲洗干净(不能放水里泡着让它狂吸水,不然等烘烤的时候你会哭的)入风炉烘干,没有风炉的用烤箱
取一盒福牌阿胶,用干净的布包好,用肉锤敲碎(尽量敲碎些);我一般是一片一片敲~敲碎后可入破壁机打粉,但是我懒得洗破壁机嘛,不赶时间的话都是敲碎了泡黄酒(◐‿◑)当然打粉的话烊化时间可以缩短到24~48小时。
把它装进可密封的容器里或直接装进沙锅里,第一天先倒进250ml的黄酒搅拌均匀,侵泡,(冬天室温,夏天要人冰箱冷藏)盖好锅盖,用保鲜膜封好口,以免酒气挥发掉;
第二天闲暇时,给它再搅拌一下,倒入150ml黄酒,再搅拌一下;
第三天,就可以开始熬制了~敲碎的阿胶,我一般都是足足烊化三天(按小时算),只有烊化时间到位,阿胶才能最大限度的发挥它的功效……阿胶那么贵,一定要物尽其用呀~
加入最后的100ml黄酒,大火边熬边搅拌
熬到阿胶全部化开成阿胶液的时候,加入敲碎的或打成粉的黄冰糖,边熬边搅拌,一定要有耐心
熬开后,转小火,边熬边搅,有耐心的不停的搅拌~左手累了换右手,右手累了换左手,我就是这么干的(◐‿◑)
一定熬到挂旗,这一步很关键。
我记录了下时间,福牌阿胶250g,我一般熬35~38分钟就能挂旗
挂𣄃后关火……手慢的可在加入杏仁核桃搅匀后马上关火。
来张更清晰直观的图片~提取刮刀,呈三角形垂挂~
按顺序加入核桃杏仁,搅拌均匀(没关火的马上关火)后马上加入红枣桂圆,搅拌均匀后再加入枸杞搅拌均匀。一步紧接一步,动作要快。所以熬阿胶的时候,所有材料必须提前准备好放在自己伸手就能拿得到的地方!!!
最后是黑芝麻,黑芝麻分两次加……加入黑芝麻后使出吃奶的力气去搅拌吧,我反正是没手去拍视频了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
还是忍不住拍了个小视频~想说拌黑芝麻手疼的想哭(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
这拉丝,多美呀=(^.^)=
搅拌好的阿胶糕挖出来放到铺了保鲜膜并刷好油的模具中,借助擀面杖等工具,把它压实压平,压的四四方方规规矩矩……
冬天室温放一个晚上,夏天冰箱冷藏一夜,冻硬后,第二天再切片。
这次切片娃儿不在家没人帮我拍视频,找了个之前做的没放杏仁的(◐‿◑)
切好片就可以抽真空打包啦……冬天室温夏天冷藏保存。
小贴士
一天两片,早晨空腹吃晚上睡前吃