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麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）

栏目: 火锅 / 发布于: / 人气:2.62W
麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法图解 做法步骤

前几天看君之的粉蒸排骨，看得我要流口水了，就计划着也做一次。不过呢，我是个懒人，常常要用现成的东西替代；我又是个充满好奇心的人，没有做过的事情，不管多麻烦我也要尝试一下——我就是这样一个矛盾的人。
　　所以，我用呷哺呷哺的麻辣火锅底料代替调味料来腌肋排，然后学君之的方法自己做蒸肉米粉。

用料  

肋排 约350克
荔浦芋头 约200克
大米 60克
八角 1整个
花椒 0.5克
呷哺呷哺麻辣火锅底料 40克

麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法  

  1. 准备食材：麻辣火锅调料40克，八角1个，花椒0.5克(随手抓一点就好，君之说10粒)，大米60克(图片上是100克，但最后剩下一半)，排骨洗净浸泡半小时以上去血水，芋头去皮切长方块(厚度约0.8CM)。

    麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 大米和花椒、八角一起放入平底锅，八角可掰碎，中小火炒到变黄。

    麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 不怕麻烦的把炒米、八角、花椒装入密封袋，用擀面杖擀成粗颗粒米粉。

    麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 我先擀了一下，后来又懒劲发作，放料理机点动式打磨成米粉(点动5下)。

    麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 排骨挤干水分。

    麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 用麻辣火锅底料逐个抹匀按摩数下。

    麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 盖保鲜膜腌制半小时以上。

    麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 芋头片可撒少量盐，码在盘中，肋排逐条粘裹上米粉，排在芋头上。

    麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 高压锅放小半锅水，放个比较高的蒸架，排骨盘放蒸架上，盖好盖子密封煮上汽后开始计时，25分钟后关火放气。

    麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 撒上葱花更漂亮些，但实际上我不爱吃葱花。

    麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法图解 做法步骤 第11张

小贴士

1.芋头也可换成土豆、红薯。
2.因呷哺呷哺的调味料比较咸，我没敢多加，蒸出来感觉有点淡了，口重的小伙伴可多加点。同时因为品牌、口味等原因，调味料的多少还是根据自己口味调整。
3.米粉不要打得太细，大米中可以掺一部分糯米粉，口感更糯。
4.不想自己做米粉的，超市有现成的蒸肉米粉，但因含有盐等调味料，腌肉调料要酌情减少。
5.没有高压锅的，可以电饭煲或蒸锅蒸，大火上汽20分钟后改小火1个小时。

Tags：火锅 粉蒸 麻辣 底料 排骨
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