家焖杂拌鱼

渔家情似乎就是在时间长河里，
与海为邻，与海为家，
海风海景海味都收入渔船，
成为不能割舍的缘分。
如果渔家老友相聚，
主菜必是家焖杂拌鱼。
鱼的品种要多，
最少要有四五种以上，
每条鱼都要非常新鲜，
这样炖出来的鱼才会味道鲜美，
这道菜虽不算名贵，
却透着大连人的豪气，
家焖杂拌鱼如此出名也是因为“鲜”一锅炖，
淳朴的鲜滋味，
勾起味蕾的深沉记忆，
一股熟悉的家味道猝不及防的感染了你。

用料  

家焖杂拌鱼的做法  

1. 海鲜市场的杂拌鱼，老板会给处理干净，回来冲洗一下就可以了。

2. 准备好全部的配料，葱姜蒜洗净切好。

3. 准备一口铁锅，倒入植物油热锅，先加入八角跟花椒，小火炒香。

4. 加入干辣椒、葱姜蒜炒香，葱末只加进去一半就可以了。

5. 加入料酒，生抽。

6. 倒入三碗水，加入食盐跟白糖。

7. 当汤水微微沸腾时，加入杂拌鱼。

8. 在表面在淋上一点生抽酱油，撒上葱花。

9. 盖上锅盖，转小火慢慢焖15-20分钟。

10. 大约到时间后，再撒上一点葱花，盖上盖子，关火。

11. 关火后，继续焖5分钟，然后再装盘，就可以上桌了，准备点香菜，撒在表面最佳哟。

12. 成品照

13. 成品照

14. 成品照

小贴士

1.焖煮过程中要留意汤水，隔一点时间晃动一下锅子，防止粘锅底。
2.汤水能刚刚把鱼没过即可，不是一定要3碗水。
3.杂拌鱼很新鲜，不需要添加味精等调料添香。