1.肉龙的馅一般是猪肉大葱的。肉肥瘦比在3:7口感最佳，北方同学可以用章丘大葱，自带甜辣味儿；南方同学吃不惯大葱的，也可以用小葱或者白洋葱替代。
2.调味上，老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。一是来自酱油，二就来自炸酱面爱用的干黄酱。有了它们的加持，让肉酱变得色泽诱人、咸香浓郁，成就“画龙点晴”的那一笔了。
用料
| 面团: | |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 250克 |
| 糖 | 10克 |
| 肉馅: | |
| 三肥七瘦前腿肉末 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱段姜丝花椒水 | 半小碗 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 大葱末 | 1根 |
| 盐 | 2小勺左右 |
| 五香粉 | 2勺 |
| 香油 | 2大勺 |
| 虾皮 | 1把 |
| 黄豆酱（干黄酱） | 1大勺 |
中国瑞士卷老北京肉笼的做法
面团里的材料搅拌在一起，揉到盆光手光面光，放入温暖处发酵至1.5倍大。（我这里用的是全麦粉而且加了一点蒸红薯，没有捏碎所以有点颗粒）
葱段姜丝花椒放入半碗水烧开放凉备用。
对付不吃姜末的娃，还可以增加肉馅的汤汁～
把肉馅里所有材料除葱和食用油外都放到一起混合，最后葱末和油最后放，往一个方向搅拌上劲，备用。葱不要切的太碎。
发酵好的面团，搓成长条再压扁，擀成5mm厚的长方形面皮，再均匀的铺上一层肉馅。
注:肉馅别擀的太薄，汤汁会浸到面皮里容易成死面不膨松。
从窄的那端慢慢卷起来，最后封口处和两侧要捏紧哦。
蒸锅底部刷油，放入肉笼，冷水醒面15分钟。后开大火蒸20-25分钟，时间到后再焖5-10分钟。
蒸的时间看你做的肉笼大小，如果万一大了，时间要顺延哦！
哇哦，好好吃啊～我用的是全麦粉和蒸红薯泥做的，再经过美图秀秀P图，哈哈哈～所以颜色就跟肉的颜色差不多了～但味道真心赞👍
这是没P图前的视觉效果哈哈哈～
嗝～～撑炸我了……
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