时间:约15-20分钟
难度:零厨艺✌️
份量:3人份
用料
主料 | |
苦瓜 | 200g |
鱼豆腐 | 80g |
午餐肉 | 100g |
鸡蛋 | 2个 |
苦瓜杀水 | |
盐 | 2g |
鸡蛋用调味料 | |
沙拉酱 | 5g |
盐 | 1g |
食用油 | 10ml |
其他调味料 | |
食用油 | 15ml |
生抽 | 10ml |
料酒 | 10ml |
糖 | 5g |
什锦炒苦瓜的做法
处理苦瓜。苦瓜对半切开,用勺子挖出瓤,斜切成片。
苦瓜杀水。苦瓜片放入2g盐抓匀,静置10-15分钟杀出水分,倒掉杀出的水备用。
做调味汁。糖、料酒、生抽依次放入碗中搅拌均匀备用。
打蛋液。2个鸡蛋中加入1g盐、5g沙拉酱,搅打均匀。
炒鸡蛋。锅中放入油烧至表面有烟升起,放入蛋液,待蛋液底部凝固后,翻炒几下至蛋液凝固盛出备用。
锅中刷油,放入午餐肉和鱼豆腐,中小火煎至两面金黄盛出。
不用刷锅,锅中继续倒入油,放入苦瓜中火炒2分钟。
倒入煎好的午餐肉、鱼豆腐、鸡蛋和调味汁,中火翻炒均匀即可。
小贴士
关于烹饪苦瓜时减轻苦瓜的苦味:
1. 提前用盐杀一下苦瓜,可以多杀一会儿(20分钟左右)并且把杀出来的水倒掉不要放进菜里,可以减轻苦味。
2. 炒菜的时候适当加入白糖调味,也能减轻苦味。
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