,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜[1]。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片[2]。
用料
里脊 | 克 |
花椒 | 粒 |
辣椒面 | 勺 |
豆瓣酱 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
豆芽 | |
青菜 |
里脊肉【水煮肉片】的做法
底油花椒干红椒炝锅,豆芽芹菜蒜苗青菜加盐炒断生,放入碗中垫底。
底油炒葱姜蒜泡椒出香味,加豆瓣酱出红油,加水烧开,盐鸡精白糖胡椒粉调味,
下入肉片(盐生抽料酒码味,蛋清淀粉油上浆,)滑熟,放在配菜上。
原汤勾芡盛入碗中,上面放刀口辣椒(花椒干红椒炒酥剁碎),蒜蓉,葱花。
滋热油。
小贴士
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[3]其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片[4](美食作家)