椰皇鲜奶包

更新一款椰皇包。



制作之前的要点提示：

①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。

②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。

③、请严格控制面团温度。

用料  

椰皇鲜奶包的做法  

1. 椰蓉淋酱（建议在面包末发酵的间隙制作）
   蛋液40克
   糖20克
   玉米油80克
   奶粉5克
   椰蓉20克
   以上所有食材称重，搅拌均匀即可。
   装入裱花袋备用。

2. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
   
   定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
   
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油

3. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段。
   
   能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

4. 取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

5. 发酵至2.5倍左右。

6. 将发酵好的面团取出。分割面团85克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

7. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。

8. 取一个松弛好的面团，擀开

9. 翻面，自上而下卷起

10. 依次做好，摆在烤盘上

11. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面中间割口，挤椰蓉淋酱，筛糖粉。

12. 放入预热好的sp50平炉上下火200度烘烤15分钟左右。
    
    温度时间请根据自己烤箱灵活调整。

13. 出炉，震盘。
    
    脱模冷却即可。