北京传统美食～炒饼

用料  

北京传统美食～炒饼的做法  

1. 提前烙饼，过程没记录，如果用外面卖的烙饼也行。

2. 所有食材提前准备好

3. 自己烙的饼，层次也要保证多一些，准备切丝

4. 切饼丝不用太宽，市场上有卖切好的饼丝，也是这个样子

5. 锅里放油，放葱花爆锅

6. 放入牛肉馅，变色后放入老抽

7. 放胡萝卜丝，不用炒到特别软，炒略软就可以了

8. 放卷心菜丝

9. 断生就可以倒入生抽，放盐，调味儿这一步可以全部完成

10. 卷心菜不用完全炒熟，一塌秧儿就放入饼丝，先不用翻动它，平铺在蔬菜上即可

11. 沿着锅边一圈倒开水适量

12. 转小火，盖上盖子焖几分钟

13. 几分钟后扒拉几下，看底部是这样就可以翻饼丝了

14. 整个翻匀，让饼丝与菜丝结合在一起

15. 这个时候就可以了

16. 放提前拍好的蒜末

17. 我特意把蒜拍的很大粒儿，有不爱吃蒜的方便挑出来

18. 可以装盘了，可以吃的时候点一点儿醋，也可以这时候淋上一些醋，蒜末和醋是炒饼的灵魂

小贴士

1、自己烙饼一般很软和，闷得时候不宜太长，饼烂了就没嚼头了。
2、牛肉馅我提前放料酒，生抽，白胡椒粉腌制了一下，肉沫入味儿了更好吃，不提前处理问题也不大，最好用肥瘦相间的肉沫，太瘦了不香。
3、开水一定要少倒，倒多了饼就烂了。
4、喜欢焦一点儿的炒饼，就再少放一点点水，焖好别着急出锅，多炒一会儿饼丝就焦了。
5、如果全家都吃醋，炒饼出锅前淋一点儿醋更能激发出香味儿来，我家一个不吃蒜，一个不吃醋，我还能炒出好吃的炒饼，真是难为人诶。