完爆餐馆之黄焖鸡米饭

在下厨房学了很多。一直对黄焖鸡米饭有着自己的情节，继三次不太满意的尝试后，这次结合自己的理解，试着改进了一次。两个字，完美！缺少下饭菜，又喜欢动手的朋友快get起来！

用料  

完爆餐馆之黄焖鸡米饭的做法  

1. 准备工序：
   如果是干香菇，记得泡发水备用；
   鸡腿洗净去皮切块（我不喜欢留着鸡皮）；
   姜切片，干辣椒切小碎；
   香菇切小片（口感好）；
   青红椒切细长（也可以留几个香菇切造型）

2. 腌制。
   鸡腿放碗，加料酒，盐，生抽；
   均匀拌一下，静置约10~20分钟
   （料酒别太多别太多别太多，我不喜欢浓郁的料酒味）

3. 热干锅，下油；
   （正常炒菜的油都可以，别用什么麻油，青芥油，变态口味请左转）
   冷油下糖，小火加热；
   不断翻炒融化糖，糖融化，油呈棕色；
   （火不要大，翻炒积极点，小心糊锅）

4. 下鸡腿，大火翻炒至变色；
   加姜片，干辣椒碎，老抽；
   炒匀上色

5. 加热水，没过肉；
   （如果用的干香菇，用泡发水，味道更佳）
   加香菇片，白胡椒粉，翻炒均匀
   

6. 盖锅盖，中小火；
   （适肉的数量和水量决定）
   焖15min左右，中途记得加红椒和小米椒（我喜欢煮烂点的红椒，小米椒早点下更入辣味）
   

7. 尝下肉是否已经软烂，汤汁是否浓稠；
   （别收干汤汁）
   加青椒和少量味精（鸡精）翻炒；
   青椒断生后关火
   （喜欢青椒吃起来软一点的，不忙起锅，盖盖子焖会儿）

8. 注意事项：
   1.记得提前蒸饭哦；
   2.炒糖色控制火候和时间，不要等到颜色太深，会苦；

小贴士

1.所有材料的用量大家自己把握下，我做菜量喜欢偏少。如果中午挺赶时间，腌制时间可以酌情，10min-30min都行，腌制时候盐加合适，焖的时候就不要放盐了，一天食用不超过6g盐，对身体好哦。
2.鸡腿肉炒的时候好好上色，别炒太老，保持香嫩口感最佳！
3.冷油下糖可以避免糊锅和糖焦。
不要怕失败，多做几次，美味自来！