蛋黄奶油霜（法式/英式）

【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜)
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)，普通奶油霜不加蛋黄糊。
以上是基础奶油霜：基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。
【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。（也可加百香果、草莓、蓝莓、树莓、橙汁等）
【抹茶奶油霜】：+10g宇治抹茶粉，搅拌均匀
【可可奶油霜】：+10%的可可粉，搅拌均匀
【巧克力奶油霜】：80g巧克力+20g牛奶融化冷却到室温粘稠状态，巧克力和奶油霜都要室温，不然巧克力会变硬。最后再加10g朗姆酒搅拌均匀

用料  

蛋黄奶油霜（法式/英式）的做法  

1. 0、打蛋盆软化黄油100g
   1、奶锅：蛋黄2个+70g细砂糖+50g淡奶油+1大勺牛奶，用打蛋器搅打均匀。
   2、加热：把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
   3、冰水：把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。
   4、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
   5、一次性加入蜂蜜15g、炼乳20g、香草精1/4勺、朗姆酒10g、柠檬汁10g，并用打蛋器继续搅打均匀。
   6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。

小贴士

1、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温
2、冷冻保存可以保存1个月，要用的时候室温回温下，恢复膏状时即可使用。
3、、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。