麻辣十足的重庆 双椒鸡

双椒就是花椒和辣椒，这道菜主要就是麻辣味十足。
这道菜是超市买的乌骨鸡，成品看起来黑漆漆的，如果用白色的肉鸡可能会更好看。

用料  

麻辣十足的重庆 双椒鸡的做法  

1. 把鸡砍成小块，小一点便于入味，然后多清洗几遍去除血水。

2. 清洗后把水沥干，放适量盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀，最后放淀粉 搅拌，腌制半小时。最后放植物油，比如玉米油，菜籽油放在腌制的鸡肉里，王刚老师说的是 这样腌制的肉下锅不粘连。      

3. 然后准备辅料，切葱姜蒜，青椒，小辣椒，火锅底料。

4. 起锅烧油，宽油，冒烟后下鸡肉油炸，油炸一两分钟感觉变色了就捞起来。剩余的油可以用来炒菜。

5. 油炸剩下的油 开小火加热拿来炒，放入两种花椒炒出香味，然后放老姜，大蒜，豆瓣酱，炒出红油，然后放小米辣，然后放油炸的鸡肉翻炒。

6. 然后放适量的生抽，老抽，料酒，少许的白醋，白醋一定要少，不要有酸味，翻炒均匀。

7. 起锅前放入 二荆条，葱，炒至断生，放入鸡精蚝油，翻炒起锅！！！！

小贴士

1.根据个人口味添加花椒和小米辣椒，口味重就多放点，
2.如果有条件，新鲜的花椒味道会更好。如没有就用干花椒，青花椒和红花椒两种都用上。
3.鸡肉腌过盐，豆瓣酱都有盐，所以基本上后面炒的时候不需要单独加盐，但每个人口味不同，自己尝尝咸淡再根据个人需求再添加。
4.鸡肉油炸的时候注意火候和时间，别炒老了。