南瓜银丝卷，食谱名人堂

用料  

南瓜银丝卷，食谱名人堂的做法  

1. 牛奶麪糟
   1 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋，以
   1分/37℃/速度1加溫。
   2 加入中筋面粉、油和鹽，以20秒/速度3
   混合，再以巍糟/2分揉類糟，取出放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。
   

2. 南瓜缅糟
   3 將500克水放入主鍋，置入網鍋，於網鍋
   內放入南瓜，以14分/100°℃/速度1蒸煮，利用刮刀棒輔助取出網鍋，將南瓜置於一旁備用。清空主鍋。
   4 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋，以
   1分/37°℃/速度1加溫。
   5 加入蒸熟的南瓜、中筋粉、低筋面粉、
   鹽和10克油，以20秒/速度3混合，再以麪糟/2分揉麪粗，取出放入大碗，蓋上瀑布或保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。
   6 用擀額棍將南瓜糟擀平成長方形，均匀
   塗上10克油後切成絲狀備用。
   7 將牛奶類粗擀成長方形（約15X35公分)，
   將切絲南瓜類糟放置於牛奶類糧下1/3處捲起，依個人喜好分切成塊狀後放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內發酵約20-30分鐘。
   8 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋，以
   30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋，靜
   置3-5分鐘後再打開蒸鍋蓋，取出後即可享用。
   

小贴士

南瓜麪耀的麪粉可全用中筋麪粉，切絲時油可以多一點，防止黏在一起。
如果牛奶從冰箱拿出來使用，切記一定要到達37℃再進行下一步骤。