煎鲻鱼（上）

每年北风起，珠江口咸水倒灌的时候，在南沙区万顷沙珠江街一带都有一种美味的鱼类出现，它们会在涌边浅滩捕食水中的浮游生物、藻类等。它们就是海鲻。
它们肉质肥美，特别是香煎时，会有黄油流出，那种甘香，令人无法抗拒。

用料  

煎鲻鱼（上）的做法  

1. 前期准备，将鲻鱼去鳞开肚洗净，沥干水备用。另外，准备3片生姜起锅时用。

2. 下锅煎，将锅大火加热，加入少许生油、几片生姜，放鱼下锅煎。煎好一面再翻另一面。

3. 煎好上碟，虽然已经非常小心，但是出来的效果是这样，实在令人费解。当时马上发圈，咨询了食货朋友们和一些资深师奶。

小贴士

1、火不够大

2、鱼上要抹一层薄盐

后来又想起小时候煎鱼时爸爸教的技巧，太久没煎都差不多忘记了。

下集将再煎一下，以验证方法是否可行。