麻婆豆腐是川菜中的经典之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，深受人们的喜爱，成为家家户户都会做的家常菜。
现在做麻婆豆腐跟以前做麻婆豆腐的方法已经不一样了，因为之前没有嫩豆腐，只有老豆腐，现在市面上有很多嫩豆腐卖，所以用嫩豆腐制作麻婆豆腐是非常好的一种选择。
嫩豆腐主要是非常的嫩，相对也比较容易破碎。但是今天我要教给大家一种方法，豆腐不但不容易破碎，而且，制作出来也会非常的好吃，赶快跟着我做起来吧！
用料
| 豆腐 | 1块 |
| 肉末 | 1碗 |
| 小葱 | 1根 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 花椒 | 10粒 |
| 淀粉 | 1勺 |
首先，把大蒜切末，香葱切碎，把嫩豆腐切成指节大小的块状，不要切太大，不容易进味，尽量切小一点（做这道菜，最好选择嫩豆腐，这样吃起来的口感会更好，如果是厨房新手，可以选择老豆腐先尝试，因为老豆腐比较好操作。）
锅内倒水，把切好的豆腐块儿倒入水中，加入一小勺的盐，将水烧开煮1分钟左右，捞出沥水。
锅内烧油，加入麻椒和蒜末爆香，下入肉末变变色，加1勺料酒去腥，翻炒均匀
然后放入二勺郫县豆瓣酱和1勺麻辣川香汁，炒出红油，倒入适量的清水煮开
把水烧开后，加入1勺生抽、少许食盐和半勺糖调味，再倒入豆腐煮上3、4分钟
汤汁明显减少后，淋入水淀粉
待锅内汤汁浓稠撒上葱花，即可出锅
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