最爱妈妈晒的梅干菜!烧扣肉,晒鲫鱼,烧泡饭,炒饭,做肉丸子,炒笋干,炒生姜,几乎可以成为各样菜的配料,然而却比主角更受欢迎~所以,每年妈妈都要种上一大片的芥菜,晒上很多梅菜干,送人自己吃都开心
用料
芥菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
晒梅干菜的做法
先割倒一片芥菜
参观一下各种芥菜吧!哈哈
还有这种黑叶的,也是一种品种
圆叶芥菜
娃娃菜?里面长圆疙瘩的那种?
洗干净,晾干,最好叶子蔫巴了,然后叶子和根筋分开,叶子切碎
放盐伴均匀
因为量太大了,所以放入竹框子内踩实了,(将菜汁压出去晒起来的梅干菜会很好吃),然后搬来重物压上去大概半个月到二十天左右,菜大概压熟了,再拿出来晒干(这步以后再补充)。小晒一点梅干菜的话可以选择装在纱布袋中,然后提一桶水压上去,也是一样的!注意这个过程中会跑出来很多菜汁!
芥菜根洒盐抹均匀,多按摩按摩,装缸里或桶里,也拿重物压着,这个不用竹框,这个需要腌着。忘记拍装好的了。
按摩按摩。盐的分量差不多就是将整个芥菜根包裹住,然后在缸底先撒上一些盐,再码上芥菜根。
一层一层码好,撒盐,最后放上一大袋的石子,加了一大桶水压着,等待个把月熟透就可以捞出来吃啦!
以前晒的存照
小贴士
重物一定要能够使菜出汁才行!