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中餐厅第三季—龙井虾仁

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2W
中餐厅第三季—龙井虾仁的做法步骤图

最新一期的《中餐厅3》，林大厨又出了好几道新菜，其中主打的龙井虾仁，让外国客人们吃后赞不绝口，纷纷给出五星好评，并且吃得一干二净，是中餐厅卖得超好的爆款主食！不得不说林大厨做的这道龙井虾仁，不管是摆盘卖相还是味道，都是非常诱人的，就连黄晓明店长都忍不住直言要学这一道菜。

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶烹制而成的虾仁，是一道地道地方风味的杭州名菜。龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称，配以虾仁烹制，有着茶叶的清香和虾仁的鲜味，清爽淡雅，滋味独特，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。       ————————————————好多厨友问瘦肉清汤是什么？视频中没有介绍瘦肉清汤做法，大厨做过一道《薏米瘦肉雪梨汤》，有瘦肉汤做法，感兴趣的宝宝们可以去看下

用料  

虾仁、蛋清、淀粉、盐、茶叶（用水提前冲泡好）

中餐厅第三季—龙井虾仁的做法  

  1. 清水烧开，放蛋清腌过的虾仁煮熟

    中餐厅第三季—龙井虾仁的做法步骤图 第2张

  2. 虾仁提前用蛋清和生粉抓匀腌制

    中餐厅第三季—龙井虾仁的做法步骤图 第3张

  3. 用勺子推动虾仁，下锅炒至芙蓉状

    中餐厅第三季—龙井虾仁的做法步骤图 第4张

  4. 将虾仁倒入滤网，将水滤干

    中餐厅第三季—龙井虾仁的做法步骤图 第5张

  5. 锅里放虾仁倒入瘦肉汤下锅调味继续熬煮

    中餐厅第三季—龙井虾仁的做法步骤图 第6张

  6. 大厨说用瘦肉汤炒虾鲜味马上就调起来啦

    中餐厅第三季—龙井虾仁的做法步骤图 第7张

  7. 加入泡发的龙井茶叶翻炒

    中餐厅第三季—龙井虾仁的做法步骤图 第8张

  8. 倒入适量冷油继续翻炒

    中餐厅第三季—龙井虾仁的做法步骤图 第9张

  9. 装盘，用枸杞、香菜装饰

    中餐厅第三季—龙井虾仁的做法步骤图 第10张

小贴士

1.视频里没有详细拍摄虾仁的腌制部分。       2.记录我自己处理虾仁的小窍门:用鲜虾去头去壳，取虾仁开背去虾线后，虾仁放水盆里+一小勺盐用筷子顺时针快速搅动清洗，待水变浑后捞出虾仁（虾仁会晶莹剔透）用清水冲洗干净后再用厨房纸巾吸干水分。碗里放蛋清、一点点盐、淀粉顺时针搅匀静置腌制20分钟

Tags：第三季 虾仁 中餐厅 龙井
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