卤豆干是一道著名的汉族小吃,深受大家喜爱。色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。林语堂的《中国人》,里面写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹。说金圣叹身陷囹圄将被斩首,临死时告诉儿子:“豆腐干与花生米同嚼,有火腿滋味”。面对杀头还能想起平时体会出的美味,还不忘记告诉儿子,可见卤豆干其独特魅力。
中文名
卤豆干
主要原料
卤汁,豆干
是否含防腐剂
否
主要营养成分
豆类蛋白,矿物质
菜品特色
中国美食源远流长,饮食文化博大精深,同时民以食为天。
林语堂的《中国人》,里面写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹。说金圣叹身陷囹圄将被斩首,临死时告诉儿子:“豆腐干与花生米同嚼,有火腿滋味”。面对杀头还能想起平时体会出的美味,还不忘记告诉儿子,可见卤豆干其独特魅力。豆腐干的种类太多了,有众多的讲究。
用料
香干 | |
十三香 | |
葱花 | |
朝天椒 | |
大蒜 | |
蚝油 |
热卤香干(#湘潭篇)的做法
1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。
3.取净锅上火,加清水250克,十三香,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。
4.宜选用色白且细嫩的白豆干。
5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。
6.以小火卤至入味。
香干改刀备用,放大蒜、朝天椒、入锅爆香放蚝油、香干调味出锅成碗,撒上葱花!
与蛋炒饭绝配!
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小贴士
整个做菜过程一定要注意卫生!
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