复制爸爸糖新款【炭烧咖啡吐司】

非常非常好吃的一款。

之前曾经做过【咖啡奶酥软欧】，反馈一直很好很受欢迎。
食谱☞☞：
今天的这款吐司搭配咖啡奶酥+核桃仁，表面装饰咖啡墨西哥，多重咖啡的浓郁香气，很是耐人寻味。


制作之前的要点提示：

①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、配方*80%或者85%，可以制作SN450克吐司盒*2份

用料  

复制爸爸糖新款【炭烧咖啡吐司】的做法  

1. #老面
   t55面包粉180克  鲜酵母2克  盐2克  水117克
   
   老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

2. ②、制作咖啡奶酥（建议在初发酵的间隙制作）
   
   黄油切小块软化，加入糖粉，压拌均匀。
   
   分两次加入全蛋液，搅拌均匀。加入奶粉和咖啡粉，拌匀备用。

3. ③、制作表面装饰：咖啡墨西哥酱与奶酥粒（建议在面包末发酵的间隙制作）
   
   咖啡墨西哥做法戳这里：
   大约制作文中配方的1/2即可。

4. 制作奶酥粒：
   
   黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克
   
   黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。

5. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入乔立厨师机搅拌缸，
   
   定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
   
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，分次加入软化的黄油，

6. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段。
   
   注：在整个打面过程中，需要非常注意面团控温，不可超过26度。
   能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

7. 取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

8. 发酵至2.5倍左右。

9. 将发酵好的面团取出。等分为4个面团，注意不要拉扯破坏面团。

10. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

11. 取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，轻点擀开

12. 翻面，抹上咖啡奶酥

13. 放少许核桃碎

14. 自上而下卷起，

15. 放入吐司盒。

16. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。如图墨西哥酱与奶酥粒呈横线交错装饰

17. 放入提前预热好的烤箱80s，风炉模式160度烘烤25分钟

18. 出炉震模，脱模。

小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。

✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。

✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。