烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学甜品 > 甜品

碗糕（大米糕）—无泡打粉版

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.41W
碗糕（大米糕）—无泡打粉版的做法步骤图

一直在寻找记忆中的碗糕的味道，试了很多方子。虽然使用泡打粉可以使开花效果更好，但更向往自然发酵出来的成果。最开始也尝试了粘米粉，但大米打浆制成的米糕，米香更浓郁。经过几次调试，这是目前为止自己做得最好、也是最满意的一次。值得尝试，所以发出来。希望能帮助到喜欢碗糕的朋友。

用料  

大米 400克
水 145+200克
酵母 6克
白糖 80克（该分量不会很甜，可按自己的口味适量增加。）
低筋粉 60-70克

碗糕（大米糕）—无泡打粉版的做法  

  1. 400克大米泡水，放置一夜。泡发之后的大米沥水，用破壁机加水搅拌成米浆。400克干米泡发后大约545克，加入大概200克水打浆。（也就是说，米浆总量=400克干米+345克水。）

    碗糕（大米糕）—无泡打粉版的做法步骤图 第2张

  2. 在米浆中加入干酵母6克，搅拌均匀后筛入低筋面粉。（因为不同面粉会有不同的效果，请逐渐增加，酌情而定。）手感略干，但可以完全搅拌。请不要着急。

  3. 加入白糖。（糖量可根据个人喜好。）加入糖搅拌之后的米浆会开始自然稀释，米浆成浓稠酸奶状。盖上保鲜膜，到温暖处发酵。（糖完全搅拌均匀后，如果米浆没有达到如图所示的状态可以稍微调整。若是偏干可以适量补水，偏湿可以加入低筋粉。但是每次添加都只能是一点点。虽然配料会有差异，但是应该不会差别太大，所以只能是细微的调整。）

    碗糕（大米糕）—无泡打粉版的做法步骤图 第3张

  4. 面糊发酵至大气泡均匀分布，重新搅拌至消泡。进行二次发酵。

    碗糕（大米糕）—无泡打粉版的做法步骤图 第4张

  5. 蒸锅备水开火。蒸碗刷油备用，水开时将蒸碗上锅蒸热。

  6. 二次发好的米浆再次搅拌消泡，依次倒入加热好的蒸碗中至9分满。盖上锅盖大火20分钟后关火闷2分钟再开盖。

    碗糕（大米糕）—无泡打粉版的做法步骤图 第5张

  7. 晾凉后脱模。

    碗糕（大米糕）—无泡打粉版的做法步骤图 第6张

  8. 组织松软，口味清甜。

    碗糕（大米糕）—无泡打粉版的做法步骤图 第7张

小贴士

如果有和我一样只是先做尝试的朋友，可以打一次米浆，分几次尝试。遇到不喜欢的方子也不至于太浪费，或是吃得太痛苦。今天这个对于我来说成功的方子，实际上这批米浆被分成了两次。按照比例修改配方即可。

Tags：大米 泡打粉
猜你喜欢
大枣红枣蒸米糕 枣糕 无酵母打泡粉食谱大全及做法，烹饪好吃的大枣红枣蒸米糕 枣糕 无酵母打泡粉方法 大米粉发糕（无泡打粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的大米粉发糕（无泡打粉）方法 枣糕(无泡打粉和苏打粉版)食谱大全及做法，烹饪好吃的枣糕(无泡打粉和苏打粉版)方法 无泡打粉版的大米发糕食谱大全及做法，烹饪好吃的无泡打粉版的大米发糕方法 米糕（无泡打粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的米糕（无泡打粉版）方法 大米枣糕（含鸡蛋，无泡打粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的大米枣糕（含鸡蛋，无泡打粉）方法 米糕（大米发糕无泡打粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的米糕（大米发糕无泡打粉）方法 大米发糕和面粉发糕加酵母和无铝泡打粉食谱大全及做法，烹饪好吃的大米发糕和面粉发糕加酵母和无铝泡打粉方法 大米发糕(无泡打粉，只用酵母)食谱大全及做法，烹饪好吃的大米发糕(无泡打粉，只用酵母)方法 碗糕/米发糕（无泡打粉食谱大全及做法，烹饪好吃的碗糕/米发糕（无泡打粉方法
相关文章
大理石蛋糕（无泡打粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的大理石蛋糕（无泡打粉）方法 山药大米糕简单版本（健康无油，无泡打粉）宝宝好辅食食谱大全及做法，烹饪好吃的山药大米糕简单版本（健康无油，无泡打粉）宝宝好辅食方法 糯米粑粑糕（无泡打粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的糯米粑粑糕（无泡打粉）方法 马拉糕（无泡打粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的马拉糕（无泡打粉版）方法 米发糕（无泡打粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的米发糕（无泡打粉）方法 无糖无泡打粉黑米糕食谱大全及做法，烹饪好吃的无糖无泡打粉黑米糕方法 大枣蛋糕（无泡打粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的大枣蛋糕（无泡打粉）方法 红糖糕/马拉糕(无泡打粉版)食谱大全及做法，烹饪好吃的红糖糕/马拉糕(无泡打粉版)方法 无泡打粉玉米油版香蕉磅蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的无泡打粉玉米油版香蕉磅蛋糕方法 自制纯酒酿米糕无面粉无酵母无泡打粉版食谱大全及做法，烹饪好吃的自制纯酒酿米糕无面粉无酵母无泡打粉版方法
热门文章
枣糕中筋面粉无小苏打泡打粉版食谱大全及做法，烹饪好吃的枣糕中筋面粉无小苏打泡打粉版方法 养生黑米蒸糕无泡打粉食谱大全及做法，烹饪好吃的养生黑米蒸糕无泡打粉方法 无泡打粉版开花发糕食谱大全及做法，烹饪好吃的无泡打粉版开花发糕方法 无泡打粉糯米蜂蜜蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的无泡打粉糯米蜂蜜蛋糕方法 糯米纸杯蛋糕（无泡打粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的糯米纸杯蛋糕（无泡打粉）方法 快手～无泡打粉～蒸米发糕食谱大全及做法，烹饪好吃的快手～无泡打粉～蒸米发糕方法 无泡打粉版发糕、枣糕（电饭锅）食谱大全及做法，烹饪好吃的无泡打粉版发糕、枣糕（电饭锅）方法 枣泥蛋糕/无泡打粉版食谱大全及做法，烹饪好吃的枣泥蛋糕/无泡打粉版方法 马芬蛋糕（无泡打粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的马芬蛋糕（无泡打粉版）方法 戚风版枣糕(无泡打粉)食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风版枣糕(无泡打粉)方法 红糖枣糕（无泡打粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的红糖枣糕（无泡打粉版）方法 黑芝麻酱花生酱大米糕（婴儿辅食版，无盐无糖无发酵无泡打粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑芝麻酱花生酱大米糕（婴儿辅食版，无盐无糖无发酵无泡打粉）方法 枣糕酵母版（无泡打粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的枣糕酵母版（无泡打粉）方法 红糖大米糕(不是发糕、没加泡打粉)食谱大全及做法，烹饪好吃的红糖大米糕(不是发糕、没加泡打粉)方法 红糖发糕（无泡打粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的红糖发糕（无泡打粉版）方法
热门搜索
爆炒麻辣血旺 纸杯马芬 氯化钠 妈妈版东北拌茄子 椰奶芒果奇异果冰 教你用电饭锅保温功能做低温慢煮牛排 发面酱香千层 烤排骨香而不腻 婴儿肉末疙瘩糊 快手黄豆粉饼干 豉椒蒸鸡脚 西兰花山药小饼 电饭煲闷牛腩 酒酿米糕 鹌鹑煎蛋烧冬瓜 减肥餐紫菜拌饭 酱汤竹升面 鲍鱼茄子土豆焖饭 五彩缤纷炒米饭 快手菜炒羊肉 粉尘炒薄壳海瓜子 蒸冰糖雪梨 鲫鱼炖萝卜 好喝无渣的姜母膏 美善品 豆沙面包 糖醋冻豆腐 自制单皮奶 自制盐烧青花鱼 生酮麦芬 朴子粿清明粿 新疆韭菜拌面 整虾 幼童小馄饨 翻沙核桃仁 姜丝粥夏季 甜品红枣木瓜汤 饭田 无油煎鸡排 芹菜凤梨苹果汁 上海中医抗疫方 简易炒米粉 宫爆鸡丁～川味 腊肠毛豆芝士吐司 一人食 杏仁露酪 猴子双色玛德琳 虾仁荞麦面 私房茄子馅饺子 孕妇食谱白灼大虾
推荐内容
无泡打粉版磅蛋糕怎么做好吃又简单 超详细红枣糕（无泡打粉，打发版）食谱大全及做法，烹饪好吃的超详细红枣糕（无泡打粉，打发版）方法 无泡打粉版经典磅蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的无泡打粉版经典磅蛋糕方法 无油不加泡打粉的粘米粉发糕食谱大全及做法，烹饪好吃的无油不加泡打粉的粘米粉发糕方法 无泡打粉版红糖枣发糕食谱大全及做法，烹饪好吃的无泡打粉版红糖枣发糕方法 奶香大米发糕(不加泡打粉)食谱大全及做法，烹饪好吃的奶香大米发糕(不加泡打粉)方法 玛德琳（无泡打粉版）蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的玛德琳（无泡打粉版）蛋糕方法 无泡打粉的美味红糖大枣糕食谱大全及做法，烹饪好吃的无泡打粉的美味红糖大枣糕方法 小米藜麦糕（泡打粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的小米藜麦糕（泡打粉版）方法 核桃红枣糕（无泡打粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的核桃红枣糕（无泡打粉版）方法 「宝宝辅食」酵母版无泡打粉大米发糕宁波水塔糕粘米粉葡萄干枸杞白糖米糕米馒头零失败无难度Q弹不粘牙桂花酒酿曲粉版食谱大全及做法，烹饪好吃的「宝宝辅食」酵母版无泡打粉大米发糕宁波水塔糕粘米粉葡萄干枸杞白糖米糕米馒头零失败无难度Q弹不粘牙桂花酒酿曲粉版方法 糯米纸杯小蛋糕（无泡打粉）食谱大全及做法，烹饪好吃的糯米纸杯小蛋糕（无泡打粉）方法 无泡打粉小苏打(枣糕)食谱大全及做法，烹饪好吃的无泡打粉小苏打(枣糕)方法 酸奶烤年糕（无泡打粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的酸奶烤年糕（无泡打粉版）方法 脆皮小蛋糕(无泡打粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的脆皮小蛋糕(无泡打粉版）方法 香橙磅蛋糕(无泡打粉版)食谱大全及做法，烹饪好吃的香橙磅蛋糕(无泡打粉版)方法
最近更新
  • 超健康全麦吐司（花生油版 一次烤两个450g）【减脂增肌】［零基础学起］
  • 低卡紫薯南瓜寿司
  • 快炒蘑菇鸡枞菌
  • 蔬菜蛋糕卷
  • Croque Madame Muffin 三明治马芬
  • 忠于原味烧鳊鱼
  • 番茄香煎鲭鱼
  • 火腿鸡肉芝士三明治
  • 韭菜粉条鸡蛋水饺
  • 牛蛙炒土豆片
  • 香菜辣拌鸡胸肉
  • 酸辣白菜炒肉
  • 晴王抹香气泡冰茶
  • 油菜炒腊肠
  • 烧小咸鱼
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.