超软糯的青团(肉松蛋黄口味)

我觉得好吃的青团要有软糯的外皮，试过先包再蒸的，皮子比较硬，而先蒸再包的皮子，弹性十足，我个人更喜欢。配方是50g青团约10个量。

用料  

超软糯的青团(肉松蛋黄口味)的做法  

1. 准备好所需材料

2. 处理蛋黄:
          咸鸭蛋磕出来洗去蛋黄表面的一层薄膜，用玉米油滚一下，烤箱165度烘烤十分钟左右，至蛋黄出油并变为不透明浅黄色。
   Tips:我买的鲜咸鸭蛋，试过真空包装的，烤出来很干，没有这个好吃。

3. 制作糯米团:
          1.澄粉加开水搅拌至透明，糯米粉加糖加水略微搅拌，加入到澄粉团中，加入猪油，充分揉匀，形成糯米团。      
          2.容器提前刷一层薄油，将糯米团平铺在底部，冷水入锅水开后大火蒸10分钟左右。
   Tips:1.澄粉加的水一定要刚烧开的水，不然烫不熟。
           2.判断糯米团熟没熟可用筷子拨一下面团中间，均为半透明状态就是熟了

4. 处理内馅:
          烤出来的咸蛋黄放凉，戴手套捏碎，加入肉松、沙拉酱拌匀。
          我比较喜欢吃海苔肉松，就替换了三分之一的原味肉松为海苔肉松，这个大家随意，喜欢吃哪种就放哪种，三者混合均匀就可以了。

5. 制作艾草青汁酱:
          艾草粉和大麦苗粉混合，加少许水调和成酱状。

6. 制作青团皮:
          蒸好的糯米皮放至不烫手，加入艾草青汁酱不断揉搓至面团颜色均匀有弹性。    
   Tips:1.糯米皮十分粘，可在揉搓过程中戴上烘焙手套，并在揉面垫和手上沾点玉米油，一是减轻粘性，二是使面团更柔软有弹性。
          2.揉搓过程需要耐心，可根据喜好的颜色逐渐加入艾草青汁酱，直到混合均匀颜色满意。

7. 包青团:
          1.皮子30克左右，内馅20克。
          2.皮子按扁，馅料放在中间，再用虎口不断收紧皮子至收口。
          3.包好的青团可用保鲜膜包住保存，以防风干。
          4.制作完成的青团常温可保存3天左右。

8. 成品试吃😊