焦糖苹果魔力蛋糕

◁◁ 此配方来自讌语朦萌 ▷▷

这款欧美正流行的新潮蛋糕——魔力蛋糕，由法国一位烘焙博主始创。简单的原材料、一次烘焙、三种口感是这款蛋糕的魔力所在——底层是香滑的布丁层，中层是浓郁的奶油层，顶层是绵密柔软的海绵蛋糕层。

参考分量：6寸戚风蛋糕模1个

用料  

焦糖苹果魔力蛋糕的做法  

1. 制作牛奶焦糖酱：
   35g细砂糖放入锅里加热至融化，50g牛奶放入另一个锅煮沸，细砂糖有点变棕色时倒入牛奶，加入黄油，混合均匀，煮沸后晾凉备用。

2. 制作焦糖苹果：
   苹果削皮切块，加入15g红糖粉混合，锅里融化12g黄油，倒入混合红糖的苹果块，煎到苹果成金黄色，放凉备用。

3. 制作蛋糕体：
   蛋黄加入75g细砂糖，用打蛋器搅打均匀。

4. 依次加入融化的黄油、低筋面粉、水、牛奶，用打蛋器搅打均匀。

5. 蛋白中加入1小撮盐，打发至硬性发泡。

6. 分3次将蛋白和蛋黄糊混合，轻轻搅拌，让蛋白保持小块状态。

7. 蛋糕模底部铺上油纸，焦糖苹果铺在底部。

8. 倒入面糊。

9. 放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制45分钟。

10. 出炉晾凉后，放入冰箱冷藏至少3小时。

11. 取出切块，淋上牛奶焦糖酱食用。

小贴士

1. 模具要铺油纸，因为液体量大，活底模具蛋糕液会流出，固体模具不好脱模。

2. 这款蛋糕的三种层次，主要是因为不同材料的密度差异造成的，所以，加蛋白霜前会很稀，但是蛋白霜要打到硬性发泡。混拌时要轻，最后让蛋白保持有些小块状。

3. 如果想做8寸的量，烤制时间延长至50～60分钟左右，具体时间根据自家烤箱的火力而定。烤的时间不够，蛋糕成型不好；时间过长，奶油层会不明显甚至消失。烤好的蛋糕出炉，表面看到有点震颤是正常的，冷却定型就OK了。