用料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 7个 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 香草荚（可不放） | 1根 |
| 低筋面粉（新良丝绒蛋糕粉） | 140克 |
| 蛋白糊： | |
| 蛋白 | 7个 |
| 柠檬汁或白醋 | 10滴 |
| 细砂糖 | 60克 |
🌿8寸香草戚风蛋糕的做法
取出香草夹中间的籽，将其和牛奶一起小火加热至沸腾，马上离火闷15分钟，备用。
蛋黄和蛋白分离，将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，加入玉米油、牛奶蛋抽搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
淡白加入十几滴柠檬汁，可以去腥，口感会更好，也可以用白醋代替
开始用慢速打发，这时的蛋白里只有柠檬汁，没有糖
一直到蛋白出现很明显的泡沫并且发白，这时可以加入三分之一的糖
打发至蛋白更加浓稠，泡沫更加细腻，第二次加入砂糖
蛋白糊表面开始出现明显的纹路，加入剩余的细沙糖
暂停，把打蛋头拉出来，这个是湿性发泡，打蛋头上蛋白糊是往下垂的，要继续打发…
继续打发，直到蛋白能拉起直立小尖角，此时的蛋白糊的外形已经呈奶油状，干性发泡状态，打发完成。注意不要打过…
将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。烤箱预热150度，烘烤约55分钟。出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模
大功告成
装饰
小贴士
1、这款加入牛奶较多，口感绵嫩。（蛋糕胚可改为牛奶100g，低筋粉126g）
2、打发蛋白糊之前，务必将打蛋盆和打蛋头清洗并擦干，不要在打蛋盆和打蛋器上残留水份、油、以及蛋黄，这样都会导致蛋白无法打发到干性发泡
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