戚风蛋糕 | 8寸

用料  

戚风蛋糕 | 8寸的做法  

1. 【蛋黄糊】
   蛋黄盆中➕奶➕油➕30克糖，轻轻搅拌均匀；
   将90克面粉过筛倒入蛋黄盆，Z字手法搅拌，搅拌好的蛋黄糊成带状下落且落下可以叠在一起

2. 【打发蛋白】&【预热烤箱】
   打发蛋白前将烤箱预热，上下火140度10分钟左右
   蛋白中加约15滴柠檬汁，打蛋器高档将蛋清打散至鱼泡眼的时候（约十秒）加入三分之一糖；
   把大气泡打完发白的时候，再加入三分之一糖；
   打到蛋白细腻有光泽出现纹理时，加入最后三分之一糖；
   然后换中低档将蛋白打发接近干性发泡，即提起搅拌器有直立小尖角，盆倒扣不撒的时候说明蛋白打发到位啦

3. 【蛋白与蛋黄糊混合】
   将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，轻巧翻拌均匀，然后将蛋黄缓慢糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀，翻拌好的蛋白蛋黄糊是呈带状下落可以叠在一起的状态

4. 【装模】
   将搅拌好的蛋白蛋黄糊在十几厘米左右高度缓慢倒入8寸蛋糕磨具中，震荡两下，把里面的大气泡震出
   

5. 【上烤箱】
   将蛋糕模放在烤箱网盘上，中下层，上下火140度60分钟

6. 【脱模】
   烤完马上取出，震荡两下（也可以不震荡），然后倒扣在网架上，大约半个小时后凉了就可以脱模