七寸圆模的量
准备工作
.隔水加热黄油，使其融化。
.将分离的蛋白先放入冰箱冷冻，冷冻至盆壁出现少许薄冰。
.玉米淀粉过筛。
.烤箱预热至180度。
用料
| 奶油奶酪 | 300g |
| 无盐黄油（发酵型） | 45g |
| 蛋黄 | 57g |
| 细砂糖（加入蛋黄的量） | 20g |
| 玉米淀粉 | 11g |
| 牛奶 | 150g |
| 蛋白 | 95g |
| 细砂糖（加入蛋白的量） | 55g |
小岛留味的舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
将奶油奶酪用微波炉加热至体温，或者室温解冻，与黄油一起放入盆内，用手动打蛋器搅拌均匀。
把蛋黄和砂糖放入另一个盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米淀粉后搅拌匀称。
牛奶煮沸，倒入第二步的蛋黄糊里。然后隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌，直至蛋奶糊粘稠。注意隔水加热要用沸水。
趁热将3倒入奶油奶酪中，快速搅拌至光滑无颗粒。
在尚未完全解冻的蛋白中加入少量砂糖，用电动打蛋器中速打至七分发，大概需要两分钟。
将剩下的砂糖取一半倒入蛋白霜中，打发30秒。再加入最后的砂糖，慢慢划圈打发。提起打蛋头，蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
将1/4的蛋白加入4中，用橡胶刮刀从底部刮起，大幅度搅拌。
搅拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，搅拌均匀。搅拌手法如图。
蛋糕糊倒入模具，轻晃一下，再刮平表面气泡。
将模具放入烤盘，加入热水。180度烤15分钟，再用160度烤25分钟。最后利用余热焗40~50分钟。
注意：如果用活底模具，一定在底部要包上锡纸，防止进水。
从烤箱取出蛋糕，完全冷却后连模具一起放入冰箱，隔夜后即可享用。
小贴士
抹上一层薄奶油以及裱花装饰都是个人爱好，请随意。
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