蔓越莓舒芙蕾乳酪蛋糕

刚打到湿性发泡的蛋白并没有让蛋糕因成长得过高而使内部组织过于蓬松，但由此却保留下它入口即溶的轻盈；酸酸甜甜的蔓越莓干的参与，让厚重的乳酪不那么腻，仿若粘腻盛夏里的一场秋凉⋯⋯取之长补之短，相得益彰。

用料  

蔓越莓舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

1. 鸡蛋两只，分开蛋黄和蛋清，分别装入无油无水的容器里，并把装蛋清的容器封上保鲜膜，送入冰箱急冻，是冷冻，不是冷藏哦！（冷冻到其他步骤完成时差不多正好）

2. 奶油奶酪200g＋无盐黄油30g（或15g黄油、15g玉米油），隔热水软化，用刮刀搅拌至顺滑状态；

3. 蛋黄加绵白糖13g搅散，加入玉米淀粉7g，用手动打蛋器搅拌均匀至无干粉颗粒；

4. 牛奶100g微波炉加热到烫手，倒入3中的蛋黄糊里坐热水并加热充分搅拌，直到其变得浓稠；

5. 趁热把4中的蛋奶糊倒入2的奶酪糊中，并搅拌到均匀顺滑；

6. 取出急冻好的蛋清（容器四壁有薄冰视为冻好），称量出37g绵白糖；

7. 蛋清中滴入几滴白醋，加入三分之一份绵白糖，用电动打蛋器打至起粗泡，加入剩余绵白糖的二分之一打至泡沫细腻，再加入剩余的所有绵白糖打至蛋白刚好湿性发泡（提起打蛋头时能拉出长长的软弯钩）；

8. 分两次将蛋白霜加入5中的奶酪蛋奶糊，用兜底切拌方式拌匀后加入蔓越莓干；

9. 将蛋糕糊倒入事先垫好烘焙纸的活底模具，震去大气泡，送入预热好的烤箱中层（下层放一盘水），上下火170度烤35分钟左右（中途需视上色情况加盖锡纸），断电不开烤箱门焖半小时；

10. 蛋糕取出倒扣脱模，完全放凉后装入容器封保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二即可享用。