舒芙蕾轻乳酪蛋糕

利用隔水烘烤，一款软松细腻绵密口感的起司蛋糕，馅料制作中加入大量蛋白霜，在烘烤过程中慢慢膨胀顶出模具，这个过程可有意思了

用料  

舒芙蕾轻乳酪蛋糕的做法  

1. 准备工作：奶油奶酪、黄油室温软化，玉米淀粉过筛，烤箱预热

2. 在打蛋盆里加入软化的奶油奶酪、黄油，用电动打蛋器打至细滑的奶油状

3. 加入一半细砂糖31g，加拌均匀；分次加入蛋黄继续搅打

4. 筛入玉米淀粉，加入柠檬汁，继续搅打

5. 取另一打蛋盆，加入蛋白，把剩余细砂糖分三次加入，湿性打发至能拉出垂直的弯钩

6. 加入1/3分量的蛋白霜，用手动打蛋器搅拌均匀

7. 加入剩余的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀

8. 将心形模具外部包上锡纸，倒入面糊；放入烤盘，在烤盘中加入半盘温水

9. 放入预热至150度的烤箱，上下火中层40分钟

10. 取出烤好的蛋糕放晾网，待凉后脱模放冰箱冷藏1小时以上

小贴士

1、烤盘中注入水，冬季热水，夏季可以用常温水或冰水；烤制过程中水变少可加水
2、选用的模具如不是不沾的请垫油纸方便脱模
3、烤箱温度有差异，根据自家实际烤箱的温度来烤制蛋糕，适当调整温度与时间