超低卡乳酪舒芙蕾蛋糕

这个方子是由苗桑桑的 [无油轻乳酪舒芙蕾蛋糕] 改进，很喜欢她的方子，不仅低卡并且口感非常好，不过缺点是很容易做出分层的蛋糕，出现布丁层。这个方子旨在解决分层问题，同时简化原料和卡路里。

平常自己做蛋糕就会不自觉少放糖，这里也减少糖量并且去掉了炼乳。
因为酸奶本身味道就比较清新，所以不需要加柠檬汁。
而芝士粉换成了奶油奶酪，让蛋糕的味道更加贴近乳酪蛋糕的味道，不放也是可以的。
牛奶改成过滤酸奶后的副产品——乳清，不会浪费也不影响味道，之前读了很多乳酪蛋糕的配方书经过几次实验调整为90ml，是原方的一半 ，更容易混合而不易出现分层。
酸奶我都是用自制的，用量400g，具体过滤方法还可以看苗桑桑的方子里有具体的讲解哦~

由于加了一个蛋清，建议使用8寸的模具，不过6寸模具也能勉强装满。

更多避免分层的细节会在tip里出现。
此方也会不断改进，欢迎大家一起来交流~

封面是很久之前做的，最近做好的蛋糕习惯模也不脱地直接吃，懒得拍照。

用料  

超低卡乳酪舒芙蕾蛋糕的做法  

1. 分离蛋黄和蛋白，将糖加入蛋白打发到硬性发泡

2. 打发奶油奶酪，加入过滤酸奶继续打发到蓬松的状态

3. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀(可以继续用电动打蛋器)

4. 倒入乳清搅拌成均匀质地

5. 分三次！将蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀！这里用硅胶刀翻拌搅匀。

6. 入烤箱160度，水浴50分钟。烤好后用牙签检查是否烤熟，然后可以放在烤箱里焖到冷却(1小时左右)。

小贴士

1.蛋黄糊最好是一直用电动打蛋器搅拌，有利于空气进入，使最后烤出的蛋糕结构蓬松。
筛入粉类那一步可以使用低速档搅拌，不用怕出筋。

2.蛋黄糊搅拌均匀很重要！蛋白霜分三次加入搅匀很重要！每次都要搅拌均匀直到最后进入烤箱那一刻！搅匀没做好就非常容易导致分层。由于添加一个蛋白的量并且是硬性发泡所以不用担心消泡，一直翻拌直到拌匀为止。

3.如果还是出现分层问题，解决方法有☞
①在原来基础上再加一个蛋清打发
②在模具底部垫上一层戚风蛋糕
当然如果没有搅拌均匀的话，以上两部即使做了还是会不可避免地出现分层现象的。