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小岛rumi 经典舒芙蕾乳酪蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.8W
小岛rumi 经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤图

用料  

奶油奶酪 250克。原方300克，我买的正好250克一包，不高兴多切了
黄油 45克
蛋黄 57克
砂糖 20克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
蛋白 95克
砂糖 50克

小岛rumi 经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

  1. 黄油隔水融化，蛋白冷冻至有薄冰，玉米淀粉过筛，模垫纸，烤箱预热

  2. 奶油奶酪软化后，和融化的黄油一起用蛋抽竖直搅拌均匀

  3. 另用一个盆将蛋黄和砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌均匀

  4. 牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄盆，一边倒一边快速搅拌，将蛋黄盆放入沸水里，快速搅拌蛋糊，至黏稠，立刻离开热水

  5. 将蛋糊趁热倒入奶酪糊里，搅拌均匀

  6. 拧一块热毛巾覆盖奶酪盆，备用

  7. 蛋白取出，敲碎薄冰，加一点糖，打发两分钟，至蛋白泡不会消失

  8. 剩余砂糖分两次加入，打至提起来蛋白有光泽，有垂下的小尖角即可

  9. 取四分之一蛋白加入奶酪糊，翻拌均匀，再倒回蛋白盆中，翻拌均匀

  10. 入模，烤盘注水约2厘米

  11. 170度15分钟，转160度15分钟，关火闷至冷却

Tags：蛋糕 小岛 乳酪 舒芙蕾 Rumi
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