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跟着新手做戚风，不会被气疯

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.35W
跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图

据说这是一款新手入门蛋糕，也有一个别名“气疯蛋糕”，也就是大问题没有，小问题很多，于是我来挑战一下，如果有和我一样没有烘焙基础的小白可以跟着我的节奏试试

用料  

鸡蛋 3个
牛奶 35克
玉米油 30克
低筋面粉 45克
玉米淀粉 5克
柠檬汁 2克（5滴左右）
糖粉 40克
配料（根据自己口味）
肉松海苔 适量
火腿 适量
沙拉 适量
马苏里拉芝士 适量

跟着新手做戚风，不会被气疯的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄备用，蛋清冷冻20分钟，（容器内壁有一圈冰渣子这样的状态就可以）

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第2张

  2. 纯牛奶和玉米油混合，搅拌至乳化，肉眼可见类似酸奶质地，细腻

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低粉和玉米淀粉，画Z字手法搅拌至无干粉和明显颗粒即可，不要过度搅拌

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第4张

  4. 加入蛋黄，还是画Z字手法，搅拌至丝滑，绵稠状流动液体，备用

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第5张

  5. 从冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁，开始打发，高速打发至鱼眼泡状，加入第一次糖粉1/3

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第6张

  6. 继续高速打发至细腻泡沫，加入第二次糖

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第7张

  7. 依旧高速打发至有轻微纹路，加入最后一次糖粉，转速打发

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第8张

  8. 打发至挺立尖角就可以了，过程大概8-10分钟，需要一些耐心，冷冻过后的蛋清比较稳定，不用担心会打发过头

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第9张

  9. 将1/3的打发好的蛋清放入面糊中，画J字切拌至融合，然后倒入剩下的蛋清中，同样手法切拌至融合

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第10张

  10. 这个时候可以找预热烤箱了，调好的面糊不能放太久，容易消泡，把面糊倒一半入模具，加入配料，在倒入剩下的面糊，再把剩下的配件放在面上，火腿尽可能小点，不然太重，会下沉

    进烤箱前震动几下，把里面的气泡震出来

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第11张

  11. 烤箱130度烤70的分钟

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第12张

  12. 出炉后震动几下马上倒扣，放凉后脱模

    跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤图 第13张

小贴士

不要太在意开裂，只要整体烤好了就行，开裂也很美呀
欢迎交流，大家一起学习，一起进步

Tags：气疯 戚风 不会被气疯 跟着新手做戚风
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